冬笋鱿鱼丝

原　料　净冬笋250克，猪里脊肉、韭黄各150克，干鱿鱼100克。

调　料　精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤、香油、猪油各适量。

做　法

❶将干鱿鱼撕去明筋，置火上烧软，切成丝，入冷水中泡发，洗净备用。

❷将猪里脊肉洗净，切成细丝，用精盐、水淀粉码味上浆；冬笋去皮、洗净，切成细丝；韭黄择洗干净，切成丝待用。

❸坐锅点火，放入猪油烧热，下入鱿鱼丝爆一下，捞出装盘，待猪油烧至五成热时，再下入猪里脊丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油备用。

❹锅留余油，下入冬笋丝煸炒出香味，再加入韭黄、精盐、味精炒匀，注入清汤烧开，用水淀粉勾芡，然后下入鱿鱼丝和猪里脊丝炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。