018麻辣拌肘花

原料　猪肘子1个（约1000克），油菜心100克。

调料　葱段、姜片、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋、精盐各适量，胡椒粉1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙。

❶油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出过凉，放入盘中。

❷猪肘子洗涤整理干净，放入清水锅中略焯，捞出过凉。

❸放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒拌匀，腌渍8小时。

❹用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸至熟透，取出晾凉，切片，码放在菜心上面。

❺胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。