086清炒鱼丁

口味：咸鲜滑嫩

时间：35分钟

原料：鱼肉350克，青椒、红椒各50克，蛋清2个。

调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、白醋各1小匙，淀粉适量，料酒2大匙，香油1/2大匙，熟猪油750克（约耗50克）。

准备工作：

1.青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成1厘米大小的丁。

2.精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入碗中调匀成清汁。

3.鱼肉块片去鱼皮，洗净，在表面剞上浅十字花刀，再切成丁，放入碗中。

4.加精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再加入蛋清、淀粉上浆。

调匀成清汁。

鱼肉块片去鱼皮，洗净，在表面剞上浅十字花刀，再切成丁，放入碗中。

加精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再加入蛋清、淀粉上浆。

制作步骤:

1.锅中加油烧至五成热，放入鱼肉丁滑散、滑透，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，烹入料酒，放入青椒丁、红椒丁略炒，再烹入清汁炒匀。

3.放入滑好的鱼丁快速炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。