087芒果脆鳝

口味：软嫩甜香

时间：30分钟

原料：活鳝鱼400克，芒果2个。

调料：白糖2大匙，酱油2小匙，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作：

1.芒果剥去外皮，去掉芒果核，切成5厘米长的小条。

2.鳝鱼摔晕，剁去头，用尖刀从脊背处片开，再顺脊背划开去掉脊骨和内脏。。

3.鳝鱼肉放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水，捞出擦净表面水分，切成5厘米长的段。

4.鳝鱼段放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤：

1.锅中加熟猪油烧至七成热，下入鳝鱼炸至酥脆，捞出沥油。

2.锅置旺火上烧热，加入少许清水和白糖炒匀，转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时，加入酱油搅匀。

3.放入炸好的鳝鱼段快速翻炒均匀，再倒入芒果条炒拌均匀，出锅装盘即成。