088爆炒鳝片

口味：清香软嫩

时间：30分钟

原料：活鳝鱼2条（约400克），青椒片20克，春笋片50克。

调料：蒜片20克，精盐、胡椒粉、鸡精各少许，葱姜汁2小匙，料酒、白糖、米醋各1小匙，酱油1/2大匙，水淀粉1大匙，植物油800克（约耗30克）。

制作步骤：

1.鳝鱼宰杀后去骨、洗净，片蝴蝶片，加入葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、水淀粉抓匀上浆。

2.锅中加油烧至四成热，放入鱼片滑至变色，捞出，再放入青椒片、春笋片略炸，捞出沥油。

3.锅内加少许底油烧热，先放入蒜片炒香，再加入白糖、酱油、米醋调味，用水淀粉勾芡，然后放入鱼片、青椒片和春笋片略炒，再撒上胡椒粉，出锅装盘即可。