口味：咸香软嫩
时间：15分钟
原料：鳝鱼片350克，青椒100克，鸡蛋清1个。
调料：姜丝10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，淀粉、水淀粉各2大匙，鲜汤75克，熟猪油500克（约耗100克）。
制作步骤：
1.青椒去蒂、去籽，洗净，切成丝，放入油锅中，加入精盐煸炒至断生，出锅装盘；味精、精盐、鲜汤、胡椒粉、料酒、水淀粉放碗中调成味汁。
2.鳝鱼片洗净，斜切成丝，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，放入油锅中滑炒至断生，再放入青椒丝、姜丝，烹入味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。
