口味：脆嫩微辣
时间：20分钟
原料：鳝鱼肉500克。
调料：葱丝、姜丝、蒜片各少许，干红椒段、花椒各10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，植物油适量。
制作步骤：
1.鳝鱼肉洗净，切成段，入沸水中焯烫一下，捞出沥水，再放入七成热油中炸成金黄色，捞出。
2.锅中留少许底油烧热，先下入花椒，煸香后挑出不用，再放入干红椒段、葱丝、姜丝、蒜片略煸，然后放入鳝鱼段、醪糟汁、白糖、味精、保宁醋翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
