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099青椒鳝鱼丝
口味:鲜咸微辣
时间:25分钟
原料:净黄鳝肉200克,青椒400克,胡萝卜50克。
调料:姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许,精盐1小匙,味精、老抽各1/2小匙,料酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙,植物油适量。
准备工作:
1.青椒去蒂及籽,洗净,切成细丝;胡萝卜去皮、洗净,切成丝,加少许精盐略腌,沥去水分。
2.鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水,捞出沥水,切成6厘米长的丝,再加入姜汁酒拌匀,腌渍10分钟。
3.锅中加入植物油烧至五成热,下入鳝鱼丝滑炒至断生,捞出沥油。
制作步骤:
1.锅中加少许植物油烧热,放入青椒丝和少许精盐翻炒一下,盛出。
2.锅中加油烧至六成热,下入蒜末、姜丝煸炒出香味,烹入料酒。
3.放入鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒,再加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。
4.用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。