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098生爆鳝丝
口味:咸鲜滑嫩
时间:25分钟
原料:鳝鱼500克,芹菜150克,泡红椒丝50克,鸡蛋清1个。
调料:葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量,酱油5小匙。
准备工作:
1.芹菜去根和叶,用清水洗净,先切成小段,再切成丝。
2.料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。
3.鳝鱼宰杀,剔去骨头,洗净,沥净水分,切成细丝,放在容器内,加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调匀上浆。
制作步骤:
1.锅中加入清水烧沸,放入鳝鱼丝焯烫至熟透,捞出沥水。
2.锅加底油烧热,下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅,再放入芹菜丝和泡红椒丝略炒片刻至出香味。
3.放入焯好的鳝鱼丝快速翻炒均匀,再烹入调好的芡汁,淋入香油炒匀,然后撒上胡椒粉,出锅装盘即成。