口味：咸香软嫩
时间：20分钟
原料：鳝鱼肉750克，胡萝卜丝100克。
调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，花椒油、料酒各1大匙，白糖1/2大匙，米醋1小匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。
制作步骤：
1.鳝鱼肉洗净，切成丝，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，放入五成热油中滑透。
2.锅中留少许底油，先爆香葱、姜、蒜，烹入料酒、米醋，再放入鳝鱼丝、胡萝卜丝、精盐、白糖、味精翻炒至均匀入味，然后撒上胡椒粉，淋入花椒油，出锅装盘即可。
