054　茶熏香鸡

口味：茶香酥嫩

时间：60分钟

原　料｜净仔鸡1只（约1000克）。

调　料｜精盐、胡椒粉、老抽、料酒、姜汁、香油各适量，熏料1份（锅巴50克，红糖25克，茶叶20克）。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶仔鸡去除内脏和杂质，洗涤整理干净，沥水；精盐、姜汁、料酒、老抽、胡椒粉拌匀，均匀地涂抹在鸡身内外，腌30分钟；锅中加油烧热，下入仔鸡炸至八分熟，捞出沥油。

❷熏锅置火上，撒上压碎的锅巴、浸湿的茶叶和红糖，架上铁箅子，放上仔鸡，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出仔鸡，用香油涂抹鸡身，即可装盘上桌。