原料 净猪爪500克。
调料 葱段、姜块、花椒各10克，精盐1大匙，味精1小匙，香糟3大匙，料酒100克，肉清汤1000克。
1 猪爪放入汤锅中煮至熟烂，捞出晾凉，再劈成两半，放入盘中，撒上少许精盐拌匀。
2 锅中加入肉清汤、花椒、葱段、拍松的姜块、精盐、味精烧开，拣去葱段、姜块、花椒不用，晾凉。
3 将香糟、料酒倒入盆中调匀，过滤去渣，倒入肉清汤内成糟卤。
4 将猪爪放入糟卤中浸泡，再放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。
