原料 鳙鱼头1个（约600克），四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调料 泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。
1 鳙鱼头去鳃，洗涤整理干净，劈成两半；泡酸菜洗净，沥水，切成片。
2 锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入鳙鱼头煎至两面金黄色。
3 再加入酸菜片、姜片、野山椒炒匀，烹入料酒，加入鲜汤、精盐烧约20分钟，加入味精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
