蛋黄炒飞蟹

原料　飞蟹1只（约300克），咸鸭蛋黄100克。

调料　味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒、香油、植物油各适量。

制作步骤　Method

1　将飞蟹开壳去内脏，洗涤整理干净，再剁成大块，拍上一层淀粉。

2　锅中加入植物油烧至六成热，下入飞蟹块炸透，捞出沥油。

3　锅留底油烧热，先下入咸鸭蛋黄炒碎，再烹入料酒，加入鸡精、味精、胡椒粉。

4　添入适量清水炒成蛋黄蓉，放入炸好的蟹块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。