02 卡仕达酱

又叫糕点奶油馅，在西点烘焙中极为常见。

独特的香草味很配卡仕达酱的细腻，是一款基础酱汁，如果在牛奶中加入2大匙柠檬汁和1大匙柠檬皮，就可以做出柠檬卡仕达酱！

材料

牛奶250克，细砂糖55克，蛋黄3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，香草豆荚1/2根。

做法

1.牛奶放入小锅中，剖开香草豆荚，把刮下来的籽和皮一起放入牛奶中，小火加热，不时地用搅拌器搅拌。

2.蛋黄和细砂糖倒入盆子里，用打蛋器快速搅打至微微发白。

3.筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。

4.牛奶煮沸后关火，盖上盖子焖5分钟，将1/2量的牛奶冲入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌至液态。

5.再倒入另一半牛奶，搅拌均匀。

6.把牛奶糊倒回小锅中，小火加热，一边加热一边不停地搅拌，直到没有生粉的味道，呈浓稠状（这种状态非常浓稠，用匙子挑起时呈块状，但不流动）。

7.锅内的牛奶沸腾以后，离火，倒入1个大方盘子里，摊开，冷却2分钟，再用保鲜膜盖上。注意不要让保鲜膜和馅之间留有空隙，以防产生水汽。可以放在室温下冷却，也可以在盘子下边垫冰块儿或放入冰箱冷藏室冷却。

8.完全冷却后装入碗里，盖上保鲜膜，随用随取。做好的馅在冰箱冷藏室可保存2天。

傻妞有话说

1.此糖量的甜度一般，大家都能接受的，如果是和其他材料混合使用，可以适当增加、减少糖的用量或是把糖去掉，糖对成品的状态影响不是非常大。

2.如果没有香草豆荚，可以用1/8小匙香草精代替，但要在关火前10秒钟加入。