14 意式奶油霜

意式奶油霜在所有的奶油霜里口感最为轻盈，那种轻盈的口感就像在吃植脂奶油，但比植脂奶油味道更加自然醇厚一些，尤其是经过冷藏的花朵，吃起来更像是在吃冰激凌，入口即化！

加入了蛋白霜，口感淡些、颜色浅些，非常适合调出各种颜色来做裱花蛋糕。

材料

黄油250克，细砂糖100克，水30克，蛋白3个。

做法

1.黄油在室温下软化至用手一按能出现1个窝的程度，再用打蛋器搅打顺滑。

2.蛋白加入50克细砂糖，用电动打蛋器打至7分发，提起打蛋器头部蛋白形成弯尖的程度。

3.小锅里边放入50克糖和水，大火加热，糖水煮至121℃。

4.煮好的糖水迅速倒入打好的蛋白中，并高速搅打蛋白，使之降温。

5.加入打顺滑的黄油，继续搅打。

6.最开始搅打的时候，看起来会有些粗渣状油水分离的样子，耐心继续搅打。

7.差不多3分钟左右的样子，奶油霜开始变得非常顺滑，这时就可以用来调色裱花使用了。

傻妞有话说

1.第4步倒糖水的时候，不要把糖水倒在打蛋头上，否则容易结成糖块。

2.意式奶油霜比想象中的更好掌控，虽然它在室温下放一会儿会变得有些粗糙，但是用刮刀再次拌和几下就会变得细腻。

3.如果室温有些高的话，它会变得越来越稀软，甚至不可操作，但只要你把它冷藏一会儿，再拿出来抽打几下，马上就会变得又坚挺顺滑起来了。