明珠扒菜心

原料油菜心300克，鹌鹑蛋10个，小番茄2个。

调料葱段、姜片、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量，熟猪油100克。

制作步骤

1鹌鹑蛋洗净，放入清水锅中煮至熟，捞出、过凉，剥去外壳。

2油菜心洗净，切成两半，放入沸水中焯熟，捞出、过凉；小番茄洗净，切成4瓣。

3锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，添入清汤烧沸，放入鹌鹑蛋略煮，捞出、沥干。

4原锅置火上，放入油菜心、精盐、味精、料酒扒至入味，捞出装盘；汤汁用水淀粉勾芡，浇入盘中，摆上鹌鹑蛋、番茄瓣即成。