04 营业范围的确定
选择好要开的店铺以后，还需要确定店铺的经营范围。通俗来讲就是店铺要卖怎样的商品。营业范围是否能够在竞争者中脱颖而出也是店铺是否能够经营成功的关键。
1.把握好定位
餐饮店有西餐店、中餐店、快餐店及自助餐饮店等，选择不同的餐饮店类型，那么经营的菜品也就不同。把握好店铺的定位对经营范围的选择有着重要的作用，在对店铺经营范围进行定位时，可以注重把握以下几个方面。
· 确定目标顾客：对店铺的目标客户进行定位，比如，目标顾客是有孩子的家庭，那么店铺的定位可以确定为童装店；目标客户是时尚女性，那么店铺可以定位为潮流女装店。
· 确定店铺大小：面积较大的店铺的经营范围可以广泛一些，如果店铺较小，那么就需要精简经营范围。
· 确定区域：同样的店开在不同的区域，其营业范围也是不同的，并且不同的区域商品价格也会存在价差，这会影响营业项目的成本，因此确定店铺的区域也是很重要的。
· 确定竞争优势：竞争优势是有别于其他竞争者的核心产品，对具有核心竞争力的产品要定位清晰。
2.如何确定营业范围
对店铺有了清晰定位后确定营业范围就比较简单了，同时也可以通过了解竞争对手的营业范围来确定自己店铺的营业范围。最简单的方法就是实地考察，到竞争对手的店铺中查看其经营范围是怎样的。
通过对竞争对手店铺的实地考察可以获得许多有价值的信息，除了能够了解到竞争对手店铺的经营项目外，还可以了解到竞争对手的店铺装修风格、促销方式等。
另外，有些店铺也有自己的官方网站或者微信，通过网络渠道也可以了解竞争对手的经营项目有哪些。
比如，目前打算经营一家快餐店，那么我们可以在网上查看有官方网站的快餐店的菜品有哪些，下面我们以乡村基为例，来看看如何在网上查看乡村基的菜品情况。
Step01 首先进入乡村基官方网站（http://www.csc100.com/），在打开的页面中选择“乡村基美食”选项。
Step02 在打开的新品推荐页面中可以看到许多的菜品，选择其他选项可以了解其他选项下的菜品情况，比如，单击“营养早餐”超链接。
Step03 在打开的页面中便可以看到营养早餐选项下的菜品情况。
通过微信查看竞争对手的经营项目也是很简单的，比如，要开家蛋糕店，那么即可关注某些蛋糕店的微信公众号，来查看其蛋糕品种有哪些，下面以好利来蛋糕为例来看看具体怎样操作。
Step01 进入个人微信公众号后，在“通讯录”菜单栏中选择“公众号”命令，在打开的页面中点击“+”按钮。
Step02 在搜索框中输入“成都好利来”，在打开的页面中点击公众号名称超链接。
Step03 在打开的页面中点击“关注”按钮，进入微信公众号后，在“线上商城”下拉菜单中选择“微信下单”命令。
Step04 进入商城页面后可以看到不同的蛋糕系列，点击其不同系列名称超链接，比如，点击“经典系列”超链接。在打开的页面中便可以看到该系列下的蛋糕品种。
了解竞争对手的经营项目可以为自己店铺确定营业范围提供参考资料，要使自己的店铺在竞争对手中脱颖而出还需要有自己的独特卖点，比如，餐饮店需要有特色菜。因此在确定经营项目时还需要确定几项有自身特色的产品。
3.如何评估选择的项目
确定好开店项目后还需要对项目进行评估，以确定项目是否可行。对项目进行评估可以按以下流程进行，如图2-3所示。
图2-3 评估项目可行性流程
对项目进行评估是在店铺还未经营之前就必须进行的，对项目可行性评估可以从两方面出发，一方面是项目本身是否可行，另一方面是操作项目的负责人是否可行，在确定评估目的时便可以从这方面来制定。
在收集资料时可以通过问卷调查、网上调查及使用其他市场调查的方法来完成。因为是对经营项目进行评估，那么在收集资料时可重点关注产品用途、功能特点，以及主要应用是否能够满足消费者需求这几方面。
对原始资料进行整理以后，便可以通过分析撰写评估报告了。在撰写项目评估报告时要遵循以下几个原则。
· 客观原则：避免先入为主，用自己的想法来评估项目。
· 规范化原则：在评估的过程中，采取定量分析与定性分析相结合的方法。
· 科学、公正原则：在评估时要有科学性，实事求是地撰写评估报告。
· 可比性原则：在评估过程中有时会对不同的项目进行比较，选择的对比项目必须是有可比性的项目。
· 分析方法结合原则：在评估时可以采用微观效益分析与宏观效益分析相结合的方法，以及技术分析和经济分析相结合的方法。
在具体的撰写过程中可以把报告内容制作成评估表的形式，下面我们来看看某家花店的评估表的部分内容。
表2-1 ××花店经营项目评估表
续表
当然，项目评估只是一个初步预测，实际情况会与预测结果有一定的偏差。在后期店铺的经营和管理中，发现所经营的某个项目没有市场，那么就需要及时地调整项目。