第四章 孕期营养与健康
第一节 孕妇的营养餐桌
孕期为什么要加强营养
孕妇增加营养的意义在于以下几个方面：保证孕妇的身体健康；保证胎儿正常的生长发育；有利于产后哺乳；有利于分娩和产后身体的恢复。
孕妇分娩前比孕前体重增加9～13.5千克，而增加的体重，几乎全部来源于孕妇的饮食。
孕妇所需的热量比正常的女性高约25%，以维持自己的新陈代谢和胎儿生长发育的需要，而且要为分娩和哺乳期的高度消耗做好准备。孕妇营养不足、身体虚弱会给分娩带来困难，出现难产或延长分娩，分娩后产妇的身体恢复也会受到很大的影响，更不能为出生后的婴儿喂乳打下基础，造成无乳或母乳不足，使婴儿发育直接受到影响。孕妇的营养好坏，直接影响胎儿的发育和健康。缺乏蛋白质、维生素、微量元素会影响胎儿脑细胞的数量，这与出生后的婴儿智力发育低下有密切关系。孕妇营养缺乏还会导致流产、早产或死胎，是胎儿发育不良、畸形、低体重以及新生儿发病率及死亡率高的原因之一。
由此可见，注意孕妇的饮食营养，是保证孕妇本人的健康和胎儿正常发育的必要条件，也是实现优生、优育，提高人口素质的重要措施。
孕早期营养原则
孕早期的膳食营养强调营养全面、合理搭配，避免营养不良或过剩。
（1）合理全面的营养。提供胚胎各器官发育需要的各种营养素，同时还应考虑“早孕反应”的特点，饮食要适合孕妇的口味。
（2）保证优质蛋白质的供应。孕早期是胚胎发育的关键时期，胚胎的生长发育、母体组织的增大均需要蛋白质，此时蛋白质、氨基酸缺乏或供给不足可能引起胎儿生长缓慢，甚至造成畸形。同时，早期胚胎不能自身合成氨基酸，必须由母体供给，从膳食中摄取充足的优质蛋白质，每天不少于40克，才能满足母体需要。不喜欢吃动物性食物者，可以补充奶类、蛋类、豆类、坚果类食物。
（3）适当增加热能的摄入。胎盘需要将一部分能量以糖元形式储存，随后以葡萄糖的形式释放到血液中，通过血液循环，供胎儿使用。胎儿能够利用的能量主要以葡萄糖为主，母亲应适当增加碳水化合物的摄入，保证胎儿的热量需要。每天至少摄入150克以上的碳水化合物，以免因饥饿而使体内血液中的酮体蓄积，若被胎儿吸收对其大脑发育则会产生不良影响。脂肪用量也不能过低，以防止脂溶性维生素不能被吸收。
（4）确保矿物质、维生素的供给。为了补充足够的钙，应多进食牛奶及奶制品，不喜欢喝牛奶的人可以喝酸奶、吃奶酪或喝不含乳糖的奶粉等。孕吐严重者应多食蔬菜、水果等碱性食物，以防止发生酸中毒。
（5）应注意少食多餐，食物烹调宜清淡，避免食用过多油腻和刺激性强的食物。
孕中期营养原则
孕中期的膳食营养应注意以下几点。
（1）增加热能。由于孕中期基础代谢加强，对糖的利用增加，孕妇应在孕前基础上增加200千卡能量，每天主食摄入量应达到或高于400克，并且细粮与粗粮搭配食用。热能增加的程度可视孕妇体重的增加情况、劳动强度来确定。
（2）保证优质、足量的蛋白质。为了满足母体和胎儿组织生长的需要，并为分娩消耗及产后乳汁分泌进行适当储备，应增加蛋白质的摄入量，每天比孕早期多15～25克的蛋白质。动物蛋白质的含量要在全部蛋白质的一半以上。
（3）保证适宜的脂肪供给。孕妇应适当增加植物油的摄入量，也可适当选食花生仁、核桃、芝麻等含必需脂肪酸量较高的食物。使脂肪在腹壁、背部、大腿等部位存积，为分娩和产后哺乳做必要的能量贮存。
（4）多吃富含矿物质的食物。孕中期是孕妇血容量增加速度最快的时期，容易形成妊娠贫血，应当多吃含铁丰富的食物，适量补充动物血液、肉类、肝脏等的血红素铁，同时补充维生素C还会增加铁的吸收；孕妇从孕中期开始加速对钙的吸收，应多吃含钙丰富的食物，补充奶类及奶制品、豆制品、鱼、虾等食物；孕中期的孕妇对碘的需求增加，应多吃含碘的食物，如海带、紫菜以及其他含碘海产品。
（5）增加维生素的摄入量。孕中期的孕妇对叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C以及其他B族维生素的需求增加，应增加其摄入量。孕中期须选食适量的米和面，并搭配杂粮，保证孕妇摄入足够的热能并避免B族维生素摄入不足，同时应注意烹调加工合理，少食多餐，每日最好4～5餐，以满足孕妇和胎儿的需要。
孕晚期营养原则
结合孕晚期的营养特点，应在孕中期饮食的基础上，进行以下相应的调整。
（1）增加蛋白质的摄入。此期是蛋白质在体内储存相对多的时期，胎儿约存留170克，母体约存留375克，孕妇应多摄入动物性食物和大豆类食物。
（2）供给充足的必需脂肪酸。此期是胎儿大脑细胞增值的高峰，需要提供充足的必需脂肪酸，如花生四烯酸，以满足大脑的发育所需，孕妇多吃海鱼可利于胎儿二十二碳六烯酸（DHA）的供给。
（3）增加钙和铁的摄入。胎儿体内的钙一半以上是在孕后期贮存的，孕妇应每日摄入1500毫克左右的钙，同时补充适量的维生素D。胎儿的肝脏在此期以每天约5毫克的速度贮存铁，直至出生时达到300～400毫克，孕妇应每天摄入铁至少28毫克，多摄入来自动物性食品的血制品——色素型的铁。孕妇还应经常摄取奶类、鱼和豆制品，最好将小鱼煎炸或用醋酥制后连骨吃；饮用排骨汤，虾皮含钙丰富，汤中可放入少许；动物的肝脏和血液含铁量很高，应经常食用。
（4）摄入充足的维生素。孕晚期的孕妇需要充足的水溶性维生素，尤其是B族维生素，如果缺乏则容易引起呕吐和倦怠，并在分娩时子宫收缩乏力，导致产程延长。
（5）热能。热能的供给量与孕中期相同，不需要补充过多，尤其在孕晚期最后1个月，要适当限制饱和脂肪酸和碳水化合物的摄入，以免胎儿过大，影响顺利分娩。
维生素对孕妇有哪些保健作用
孕妇对各种维生素的需求量较一般人多，因为孕妇同时要满足自己和胎儿两个人的需要。在孕早期缺乏维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，可引起流产或死胎，孕晚期可引起胎儿窘迫或胎儿死亡。怀孕期间，切不要忽视维生素的摄入。
维生素A
有促进胎儿生长发育的作用，并能增强母体抵抗力，对预防产褥热有显著疗效。因此，孕妇每日需要补充维生素A900微克。
B族维生素
有预防流产、早产、脚气病、神经炎和维持正常饮食的作用，可减轻孕早期孕妇的呕吐，帮助消化、增强食欲，还能维持子宫肌肉的一定张力，使分娩顺利。
维生素C
可加强铁的吸收和利用，预防孕妇患贫血、维生素C缺乏症和传染病，增强孕妇对疾病的抵抗力，避免胎儿发育不全或发生流产、早产等情况，还能起到使胎儿皮肤细嫩的作用。如出现维生素C供给不足，则新生儿易患先天性心脏病和神经器官缺陷，分娩时新生儿易患颅脑出血。因此，孕妇每日需要维生素C130毫克。
维生素D
既能帮助肠道吸收大量的钙和磷，使胎儿骨骼充分形成，又能防止孕妇及胎儿软骨病的发生，孕妇每日需要维生素D10微克。
孕妇一定要注意各种维生素的摄入，从膳食中补充是既合理又简单的方法。如细粮与粗粮搭配，动物蛋白与植物蛋白搭配，肉类与纤维素类搭配等，都是补充各种维生素的主要途径。
孕妇如何选择酸性食物
有些女性在怀孕后喜吃酸，于是经常大量食用各种腌菜和泡菜。偶尔少量食用腌菜和泡菜是可以的，但摄入过多对孕妇的健康和胎儿的发育并没有好处。原因在于腌菜和泡菜中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种组织器官的肿瘤。值得注意的是，有的亚硝基化合物还可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。
如果孕妇确实喜欢食用酸性食物，应该选择营养丰富且无害的天然酸性食物，如番茄、樱桃、杨梅、石榴、海棠、橘子、草莓、酸枣、葡萄和苹果等。这些食品既可改善孕后发生的胃肠道不适症状，又可增加食欲和多种营养素，可谓一举多得。
孕妇不宜多吃动物肝脏
近几年来营养学研究证实，在孕早期孕妇过量吃动物肝脏，可导致胎儿畸形。因为动物肝脏尤其是鸡肝、牛肝、猪肝等，每100克含维生素A的平均值为正常每日规定饮食量的4～12倍。孕早期的孕妇大量吃动物肝脏等于大量摄入维生素A。有的专家认为，维生素A过量会引起胎儿发育异常，可能原因是它干扰神经上皮细胞的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖速度减慢，致使各种组织生长、分化异常；也有专家认为，过量维生素A阻碍了胎儿的生长发育，使两侧腭叶未能及时吻合而形成腭裂；还有专家认为，维生素A的致畸作用，在于它改变了体内硫酸黏多糖的代谢，使体内硫酸黏多糖合成减少所致，所以孕妇应适量吃动物肝脏。
孕妇不宜多吃菠菜
菠菜富含铁，有人误认为多吃菠菜可供给人体较多的铁，以利补血，或者对胎儿生长发育有益。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对人体所需的重要营养素锌和钙有着不可低估的破坏作用。
锌和钙是人体内不可缺少的微量元素，如果锌和钙被草酸破坏，将给孕妇和胎儿带来严重损害，造成严重后果。如果人体缺锌，就会感到食欲不振、味觉下降；儿童一旦缺钙，有可能发生佝偻病，出现鸡胸、罗圈腿及牙齿生长迟缓等现象。因此，不可把菠菜作为富含铁的食物食用，并且烹调菠菜时一定要先将其用开水汆烫1分钟，以减少草酸。
孕妇不宜多吃山楂
山楂也称红果，是一种天然植物，食用后有开胃消食的作用，甜酸可口，大多数人都爱吃，尤其是孕妇，怀孕后常有恶心、呕吐、食欲不振等早孕反应，爱吃酸甜之类的零食。但是，千万要注意，山楂及其制品如山楂糕、山楂条等不要多吃。事实证明，山楂对孕妇的子宫有兴奋作用，可促使子宫收缩，倘若孕妇过量食用山楂食品，就有可能刺激子宫收缩，甚至导致流产。尤其是过去有过自然流产史或是怀孕后有先兆流产症状的孕妇，需格外注意不要食用过多的山楂食品。
孕妇不宜吃过多水果
许多人都认为，孕妇多吃水果对未来宝宝的身体有好处。但事实上，水果含糖较高，吃多了不仅孕妇会发胖，还会导致胎儿体重过高，增加产妇自然生产的难度；同时，如果胎儿体重过高，长大后比较容易患上心脑血管疾病和糖尿病。所以，孕妇应该多吃含糖低的水果，如柚子、桃等；吃含糖量中等的水果要适量，如苹果、梨、柑橘等；尽量少吃含糖高的水果，如荔枝、西瓜、香蕉等。
孕妇不宜食用过敏食物
临床证明，孕妇食用过敏食物不仅会引起流产、早产、胎儿畸形，还可能导致胎儿发生多种疾病。
有过敏体质的孕妇会对某些食物过敏，这些过敏食物经消化吸收后，可从胎盘进入胎儿血液循环中，妨碍胎儿的生长发育，或直接损害胎儿的某些器官，如肺、支气管等，从而导致胎儿畸形或罹患疾病。孕妇可从以下几方面来预防。
（1）以往吃某些食物发生过过敏现象，在怀孕期间应禁止食用这些食物。
（2）不要吃过去从未吃过的食物或霉变食物。
（3）在食用某些食物后如发生全身发痒，出荨麻疹或心慌、气喘，或腹痛、腹泻等现象，应注意禁食这些食物。
（4）不吃虾、蟹、贝壳类寒性食物及辛辣刺激性食物。
（5）食用动物肝、肾、蛋类、奶类、鱼类，应烧熟煮透后再食用。
孕妇应该少喝的饮料
浓茶
孕妇喝浓茶，尤其是浓红茶，对胎儿会产生危害。因茶叶中含有2%～5%的咖啡因，咖啡因有兴奋作用，如果孕妇饮用过多、过浓的茶，会刺激胎动增加，甚至危害胎儿的生长发育。茶叶中还含有多量的鞣酸，与孕妇食物中的铁合成不能被机体吸收的复合物。孕妇若过多饮用浓茶，会引起缺铁性贫血，给胎儿留下先天性缺铁性贫血的遗患。
咖啡
咖啡中含有咖啡因，能破坏维生素吸收，导致维生素B1缺乏症，表现为烦躁、易疲劳、食欲不振及便秘。严重的可发生多发性神经炎，心脏扩大，心跳减慢，肌肉萎缩或水肿。孕妇若长期饮用咖啡，危害更大，甚至可导致胎儿损伤或流产，产下的婴儿不如正常婴儿肌肉健壮，也不如正常婴儿活泼。
糯米甜酒
我国一些地方有给孕妇喝糯米甜酒的习惯，认为其具有补母体、壮胎儿的作用。其实不然，糯米甜酒中主要成分是酒精，喝糯米甜酒和饮酒一样，只是糯米甜酒的酒精浓度比普通酒低。但即使是微量酒精，也可以通过胎盘进入胎儿体内，使胎儿大脑中枢神经系统发育受阻，而致胎儿发育不全，或胎儿畸形和智力低下。
可乐型饮料
可乐型饮料中含有咖啡因，胎儿对咖啡因尤为敏感。如果孕妇过量饮用可乐型饮料，咖啡因可迅速通过胎盘作用于胎儿。胎儿会直接受到不良影响，因为咖啡因可使细胞发生变异，而引起遗传性疾病。德国科学家还证明了咖啡因能破坏人类细胞的染色体。
孕妇应少吃速食及罐头食品
女性孕期的营养摄取很重要，需要大量蛋白质，一定量的脂肪、糖、矿物质、维生素和微量元素。此外，孕妇还需要一些必要的脂肪酸，这些脂肪酸是形成血管和神经细胞的构造成分。这些都需要孕妇从日常的饮食中摄取。因此，孕妇的饮食营养是非常重要的。
速食食品不仅缺乏蛋白质，而且缺乏脂肪酸。多食或经常食用速食食品会造成胎儿体重不足，甚至导致新生儿死亡，更容易产生各种非遗传性障碍。
罐头食品虽具有营养，但有些罐头食品在制作、运输和存放过程中由于消毒或密封不严，会发生食品被细菌污染的情况。这样的罐头如果被孕妇食用，会危害孕妇的健康，甚至引起食物中毒或腹泻继而造成流产、早产或死胎。另外，罐头食品在制作中要添加大量防腐剂，过多食用罐头食品，对孕妇及胎儿健康均不利。因此，食用罐头食品不如多吃新鲜的食品。如有条件，尽量食用新鲜的鱼、肉、蛋、水果和蔬菜，这样有利于母体和胎儿的健康。
孕妇应少食冷饮
有的孕妇早孕反应较为严重，就喜食冷饮，觉得这样胃里舒服。其实，胃肠对冷的刺激非常敏感，多食冷饮会使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至胃部痉挛，出现剧烈腹痛现象。
孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水肿，如果贪食冷饮，充血的血管突然收缩，血液减少，可致局部抵抗力降低，使潜伏在咽喉、气管、鼻腔里的细菌与病毒乘虚而入，引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等，严重时能引起上呼吸道感染或诱发扁桃体炎。
另外，胎儿对冷的刺激也很敏感，当孕妇食冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。因此，孕妇吃冷饮一定要有所节制。
孕妇不宜全吃素食
有些孕妇为了保持孕期的体态“健美”，或由于经济条件限制，长期食用素食，这极不利于胎儿生长发育。研究者认为，孕期若不注意营养，蛋白质供给不足，可使胎儿脑细胞数目减少，影响日后的智力，还可使胎儿发生畸形或营养不良。如果脂肪摄入不足，容易导致低体重胎儿的出生，抵抗力低下，存活率较低。对于孕妇来说，也可能发生贫血、水肿和高血压。日本医学家研究发现，吃素食的妇女所生的婴儿，由于缺乏维生素B12，往往会患不可逆的脑损害，婴儿出生3个月后就显示出感情淡漠，丧失控制头部稳定的能力，出现头和腕等不自主运动，如不及时治疗，就会引起巨幼细胞性贫血或显著的神经系统损害。
孕妇宜多吃粗粮
孕妇的膳食结构宜粗细搭配、荤素搭配，不要吃得过于精细，造成某些营养元素吸收不够。很多粗粮有着意想不到的食疗作用，孕妇可多吃。
玉米
玉米富含镁、维生素、不饱和脂肪酸、粗蛋白、淀粉、矿物质、胡萝卜素等多种营养成分，深受人们的青睐。玉米全身都是宝，各个部位都有不同的营养成分。黄玉米子，又称为黄色植物食品，它富含镁元素，镁能够帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使人体内废物的排泄，有利于身体的新陈代谢。它还富含谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，能够促进大脑细胞的新陈代谢，有利于排出脑组织中的氨。红玉米子以富含维生素B2为主要特色，孕妇常吃可以预防及治疗口角炎、舌炎、口腔溃疡等维生素B2缺乏症。玉米油以富含维生素E为主要特色，常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可预防动脉硬化及冠心病；玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E，常吃可以增强体力及耐力，有效地预防妊娠巨幼红细胞性贫血。玉米须煎水代茶饮，有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效，可用于防治妊娠高血压综合征、肝胆炎症以及消化不良等疾病。
甘薯
甘薯富含淀粉，其氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C及纤维素的含量都高于大米与白面。甘薯还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。美国和日本两国的科学家联合研究表明，甘薯含有类似雌性激素的物质，孕妇食用后能使皮肤白嫩细腻。甘薯中的黏蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，属于胶原和黏多糖类物质，这种物质可促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管的弹性，从而有效地保护心脏，预防心血管疾病。所以，甘薯是孕妇的营养保健食品。
糙米
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称赞糙米具有“和五脏、好颜色”之妙用。每100克糙米胚芽中约含蛋白质3克，脂肪1.2克，维生素B1、维生素B2各2.5克，维生素E1.8克，维生素C50毫克，维生素A50毫克，烟碱酸250毫克，叶酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。上述这些营养素都非常适合孕妇食用，可以满足胎儿发育的需要。
孕妇不宜多吃精米和精面
孕妇应尽可能以“完整食品”（指未经细加工过的食品或经部分精制的食品）作为热量的主要来源，少吃精米和精面等。因为“完整食品”中含有人体所必需的各种微量元素及维生素B1、维生素B6、维生素E等，它们在精制加工过程中常常损失掉，如果孕妇偏食精米和精面，则易患营养缺乏症。
孕妇不宜缺乏叶酸
叶酸缺乏不仅会引起流产或早产，还会引起胎儿的多种畸形，包括唇裂、面部缺损、并指（趾）、骨骼畸形，还有泌尿系统、心血管系统、肺以及眼部畸形。
科学表明，在妊娠前6周服用含有叶酸维生素的女性，可使婴儿患神经管缺陷的危险减少50%～90%。此外，叶酸还有抗贫血功能，同时有利于提高胎儿的智力，使新生儿更健康、更聪明。
实验充分证明，叶酸是传导神经冲动的重要化学物质，孕妇一旦缺乏它，除可引起巨幼红细胞性贫血外，还会导致脑神经受损。实验中表明，适量使用叶酸、维生素A、维生素C、维生素D和多种矿物质，在开始的4个月内，能将智力迟钝的治疗组患儿的智商提高，与服用安慰剂的对照组患儿相比，智商提高5～10分，其中以先天愚型患儿的效果最为显著，智商可提高10～25分，同时其他体征方面也有好转。这说明叶酸在防止先天愚型患儿方面很有效果。孕妇在饮食中应适量补充叶酸，其作用是从根本上防止先天愚型患儿的发生，提高胎儿的素质，有利于优生。
叶酸含量较高的动物食品，如动物肝脏、肾等，植物食品如多叶绿色蔬菜、豆类、谷物、花生等，其中尤以新鲜绿色蔬菜的叶酸含量最为丰富。
孕妇不宜大量食用鱼肝油
鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D。适量服用鱼肝油有利于胎儿的发育，可促进孕妇血钙增多，防止发生因缺钙而“抽搐”。但是，如果维生素A用量过大，将引起胎儿严重的骨骼畸形和并指（趾），也可引起颅骨骨缝增宽、腭裂、眼畸形及脑畸形等；维生素D过量，可引起胎儿血中含钙过高，甚至造成主动脉及肺、肾动脉狭窄、主动脉发育不全及智力发育迟缓等。
许多人把鱼肝油看作是营养品，认为吃的时间越长，量越多就越好。其实不然，鱼肝油用量太大或长期服用，将有害于孕妇和胎儿的健康。孕妇服用鱼肝油，必须在医师指导下服用。
孕妇不宜多吃油条
油条是许多家庭早餐桌上的常见食品，但孕妇应少吃。油条的制作中需加入明矾，明矾是含铝的无机物，每500克面粉的油条，大约含有15克明矾。如果孕妇每天吃2根油条，就等于吃了3克明矾。这样长期积蓄起来的铝摄入量相当惊人。铝在体内的增多，还会抑制孕妇对铁的吸收，可加重贫血。这些铝可通过胎盘，侵入胎儿的大脑，造成大脑障碍。
孕妇宜少用调味品
有的孕妇在孕期，因食欲不佳，频繁使用味精、食盐、香料等调味品增加菜的口感，其实这对孕妇没有太多的好处。孕妇在怀孕期间，应少食用以下调味品。
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与其结合后便从尿中排出，味精摄入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌，而锌是胎儿生长发育之必需品，所以孕妇要少吃。
热性香料
八角茴香、小茴香、花椒、辣椒粉、桂皮、胡椒、五香粉等调味品均属于热香料，孕妇在孕期应少食或不食。孕妇肠道较干燥，热性香料性热且有刺激性，易造成肠道更加干燥、便秘。此时孕妇必然用力屏气解便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎儿不安、早产等不良后果。
盐
孕妇每天进食食盐量不能超过15克，多吃食盐会加重孕妇水肿。如果孕妇患有某些疾病，如心脏病、肾脏病等，应从妊娠开始就忌盐或食低钠盐；如发现孕妇患有妊娠高血压综合征，也应忌盐。
白糖
白糖在人体内的代谢中会大量消耗钙，造成孕期钙的缺乏，从而影响胎儿牙齿和骨骼的发育。
孕妇吃土豆要小心
土豆是人们公认的营养丰富的食物。其蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸，是一种优质的蛋白质，还含有大量的黏体蛋白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量，居常食蔬菜之冠。
然而，食入发芽、腐烂的土豆，却可导致人体中毒。因为土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在土豆发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克左右，高出土豆块的60～65倍。
龙葵素被人体吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹人的运动和呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而导致人体死亡。此外，龙葵素的结构与人类的雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会对胎儿产生致畸效应。经推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2克以上的土豆，即可能生出畸形儿，而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此，孕妇吃土豆时应谨慎。
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。
孕妇饮水注意事项
水是人体必需的营养物质，占人体总量的65%左右。它能够参与人体其他物质的运载和代谢，调节体内各组织间的功能，并有助于体温的调节。孕妇和胎儿都需要水分，因此，孕妇每天必须喝足够的水来补充自身的消耗，以减轻怀孕后的不良反应。许多患头痛、腹痛等症状的孕妇，喝水后症状可减轻。饮水还有助于降温，并预防泌尿道感染。但是，为了获得营养并保证胎儿健康，孕妇在喝水时必须注意科学，讲究卫生。
饮水要适量
一般说来，孕妇每日至少喝6～8杯水，当然，这并不是绝对的，要根据不同的季节、气候及地理位置等酌情增减。特别是妊娠晚期，更应注意控制饮水量，以免对孕妇及胎儿造成不良影响。需要注意的是，口渴并不是判断机体缺水的理想指标，当感到口渴时，体内的水分已丧失1%，所以不要等到感觉口渴后再饮水。平时可通过尿的颜色判断饮水量是否充足，如尿色为淡黄色且清亮、透明，则饮水量已足够；若尿色为深黄色，则需要增加饮水量。
喝水要适时
早晨起床后喝一杯水有疏通肠胃的功效，并能降低血糖浓度，起到预防血栓形成的作用。中、晚饭前一小时是喝水的一个好时间，此时喝水可以促进消化器官分泌出大量的消化液，以促进食欲。饭后不宜喝大量的水，进餐后消化液正在消化食物，如喝进大量的水就会冲淡胃液胃酸而影响消化功能。睡前不要喝大量的水，以免夜间小便次数增多，影响睡眠。
饮水要卫生
人类80%的疾病与水或水源污染有关。伤寒、霍乱、痢疾、胃肠炎和病毒性肝炎五大疾病都是由于饮用污染的水而感染造成的。污染的水还可以引起寄生虫病的传播和地方性疾病及毒物中毒症等。因此，孕妇饮水要符合卫生要求，不要喝生水，要喝煮沸的水。
水的矿物质要适宜
水的钙盐和镁盐含量过高会影响胃肠道消化吸收功能，发生胃肠功能紊乱，引起消化不良和腹泻；长期饮用钙盐和镁盐含量过低的水，心血管疾病患病率会大大增高，经煮沸的水就没有这样的弊端。所以，孕妇应喝含有适量矿物质的沸水。
孕妇吃鱼好处多
孕妇多吃鱼，特别是海产鱼，可使孩子更加聪明。所以，在孕妇的日常膳食中应适当增加鱼类食物。
沙丁鱼、鲐鱼、青鱼等海鱼，通过食物链，可从浮游生物中获得微量元素，储存于脂肪中。鱼肉中的二十二碳六烯酸（DHA）是构成大脑神经髓鞘的重要成分，能促进大脑神经细胞的发育，多食富含DHA的鱼类，宝宝会更聪明。二十碳五烯酸也是人体必需的脂肪酸，机体自身是不能合成的。它具有多种药理活性，可以抑制促凝血素A2的产生，使血液黏度下降，可以起到预防血栓形成的作用。同时，二十碳五烯酸在血管壁能合成前列腺环素，可使螺旋动脉得以扩张，以便将足够的营养物质输送给胎儿，促进胎儿的发育。另外，鱼肉中含有较多磷、氨基酸，这些物质对胎儿中枢神经系统的发育会起到良好的作用。
因此，在孕妇的膳食中增加些鱼类食物，对胎儿和孕妇本身来说，都是十分有益的。
孕妇不宜吃的四种鱼
鱼类被广泛认为是健康食品，有些鱼还含有保护心脏的脂肪。然而，不同种类的鱼体内积聚着不同量的汞，而汞是一种严重影响人体健康的物质。
最近，美国食品和药品监督管理局提醒孕妇及计划怀孕的女性，要避免吃鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼及方头鱼，因为这4种鱼汞含量高，会影响胎儿的生长发育。
值得注意的是，金枪鱼因为所含的汞少虽没被列入孕妇禁食范围，但女性在怀孕期间食用金枪鱼也是不好的，所以有些地区已经限制孕期女性每星期吃金枪鱼不要超过198克。汞进入孕妇体内，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成胎儿的认知能力低下。
孕妇应尽量吃不同种类的鱼，不要集中吃一种，每周平均吃鱼不超过340克，就不用担心汞的摄入量超标。
孕妇不宜擅自进补
下列补品是孕期不宜自行服用的。
人参
孕后，月经停闭，脏腑经络之血注于任冲二脉以养胎，孕妇处于阴血偏虚，阳气相对偏盛状况。人参属大补元气之物，会使孕妇气盛阴耗，气有余则“推动”胎儿，使胎儿受损受危，不利于安胎。
补药
再好的补药，也要经过人体代谢过程，这不仅会增加肝肾负担，还有一定副作用，所以对孕妇和胎儿来说都会带来程度不一的影响。有的孕妇服了大量的蜂乳，导致严重腹泻，甚至流产。常服人参蜂王浆、洋参丸、宫宝等营养品，也会损伤孕妇和腹中胎儿。
热性食品
孕期不能吃热性食品，如狗肉、羊肉、胡椒粉等。孕期进补，应遵循“宜凉忌热”的原则，即使是水果，也应吃性味平、凉之物，如番茄、生梨、桃子等。
孕妇产前进补应遵医嘱，切莫自以为是，擅自滥补，以免损害母体和胎儿健康。
孕妇不宜吃桂圆
桂圆能养血安神，生津液，润五脏，是一味良好的食疗佳品。但是，由于桂圆味甘温，孕妇不宜进食。
女性怀孕后，阴血偏虚，阴虚则滋生内热。因此，孕妇往往有大便干燥、小便短赤、口干、胎热、肝经郁热等症状，如果这时再食用性热的桂圆，非但不能产生补益作用，反而会增加内热，容易发生动血动胎、漏红腹痛、腹胀等先兆流产症状，严重者可导致流产。
孕妇不宜吃过多鸡蛋
鸡蛋富含营养物质，许多孕妇、产妇都喜欢多吃鸡蛋，认为可以补充营养，增强体质。其实，过多食用鸡蛋反而会出现副作用，如腹部胀闷、头目眩晕、四肢无力，严重的可导致昏迷，现代医学称这些症状为蛋白质中毒综合征。
孕妇、产妇胃肠功能都会有所减退，若在此时大量食用鸡蛋，就会增加消化系统的负担。如果体内蛋白质含量过高，在肠道中就会造成异常分解，从而产生大量的有毒氨。一旦这种氨溶于血液中，此时未完全消化的蛋白质也会在肠道中腐败，分解出羟、酚、吲哚等化学物质，这些化学物质对孕妇的身体毒害很大。
