第3章 摄入椰子油

在我看来，低碳饮食的成功实施，在于确保自己在对的时间拥有对的资源。若想获得低碳饮食的成功，你应该联合一个强大的同盟——椰子油，在日常生活中增加摄入椰子油。

是啊，这些年来，椰子油的口碑不是很好。20世纪80年代，由于椰子油含有的饱和脂肪多，美国公共利益科学中心甚至发起过针对椰子油的宣传。(1)

然而，对于低碳饮食者来说，没有几样东西比椰子油更好了。椰子油的饱和脂肪含量高，意味着它不会像其他种类的油腐坏得那么快。椰子油的烟点比较高，这就意味着，它比橄榄油更适用于在高温下煎炸。

很多低碳饮食者面临着一个问题，即怎样过渡到燃烧酮体作为燃料的状态，这个状态也被称为生酮状态。其实，这个过渡期对很多人来说都相当难熬，尤其是他们要戒断超高碳水饮食习惯的时候。

椰子油含有的中链脂肪酸叫作中链甘油三酯（简称MCT），这些中链脂肪酸在肝脏内直接燃烧，完全避开了消化过程。你可以想象得到，当你开始感到乏力时，中链甘油三酯的燃烧能够让你的精力得到迅速的提升。比起咖啡，中链甘油三酯提升精力的效果显现得较慢，不过，这对于你的身体来说要健康有益得多。(2), (3)

为酵母菌感到犯愁？不管你相不相信，实际上所有人都要面对酵母菌问题。虽然这个学科的大部分著作都把酵母菌问题指向女性，但是无论男性还是女性都要应对酵母菌增生问题。

好消息是，椰子油可以帮助人体抑制酵母菌增生，使人体恢复到一个健康的平衡状态，其背后的主要机制就是月桂酸含量。

月桂酸是一种脂肪酸，它占椰子油本身所含有脂肪的50%。有数据显示，如果体内真菌过度增长，月桂酸可以非常有效地解决这一问题。(4), (5)

说到这里，你可能会为椰子油带来的可能性感到兴奋，不过，也许你也会产生疑问，即如何将椰子油与低碳饮食结构结合在一起呢？刚好我这里有一些建议，可以推动事情向着正确的方向发展。

我建议，大家可以用椰子油替换一部分烹饪油。这需要一些时间去适应，不过，椰子油吃起来也没有那么糟糕。担心食物都染上了椰子味吗？你可以使用精炼椰子油。

这种精炼椰子油可不是加工食品中常见的“部分氢化油”——精炼只是将它的香气和味道去掉了。精炼椰子油中仍然含有所有的饱和脂肪、所有的中链甘油三酯以及其他一切令椰子油如此珍贵的物质。

你甚至还可以在咖啡里加入稍许椰子油。加上椰子油，配上厚厚的奶油，我在早晨就是这样喝咖啡的，口感非常好。

无论你是患了鹅口疮还是想要获取更多能量，你都需要每天摄入椰子油以全面获取椰子油为身体带来的好处。即便刚开始有些奇怪，一旦开始感受到椰子油对身体的好处，你就再也不想失去这些好处了！

不要着急，我们现在才刚刚开始讨论低碳饮食策略呢。接下来的这一章节，我要讲一讲如何进入生酮状态，生酮状态可是目前低碳饮食中粉碎脂肪、增强能量的最强大的武器！