béchamel [beʃamɛl]

sauce blanche à base de lait

n. f．贝夏梅尔乳沙司，奶油调味酱

努安泰尔侯爵贝夏梅尔（Louis de Béchamel）是17世纪末的一位著名美食家。路易十四曾任命他为御膳房总管。

贝夏梅尔家财万贯，他喜欢在城堡或沙龙里大摆排场，炫耀财富。人们普遍认为他有着良好的修养且酷爱艺术。法国作家圣西门曾记述了贝夏梅尔对于珍馐美馔、社交聚会和精美物件的喜爱之情。

在1700年的一次招待会上，贝夏梅尔曾让人端上来一盘菜和一种独特的调味汁，并透露了这种调味汁的做法：先将黄油、面粉、水、盐、丁香、香芹、洋葱和鱼肉放在一起搅拌，然后将其煮熟、过滤，最后再加上奶油。如此这般，调味汁便做好了。

在品尝了这道菜和这种调味汁后，客人们赞不绝口，遂用贝夏梅尔的名字来命名该调味汁。事实上，这种调味汁应该是贝夏梅尔的厨师发明出来的，只可惜他地位卑微，是不可能享有冠名权的……

1703年，73岁高龄的贝夏梅尔与世长辞。1735年，该词正式进入法兰西词汇宝库。

◎ faire une béchamel 配制奶油调味汁