carpaccio [karpatʃ(j)o]

viande de bœuf crue, coupée en fines lamelles et marinée dans de l'huile d'olive aromatisée

n. m．生牛肉片

经常光顾意大利餐馆的食客对“生牛肉片”（carpaccio）这道菜一定不会感到陌生，肯定也深谙其作法：在切得极薄的生牛肉片上浇上橄榄油、柠檬汁、胡椒粉等调味品后，这道菜就大功告成了。由于这些牛肉片非常薄，所以食客们可以不限量地享用它们。

其实，“carpaccio”的种类不止一种：除了“生牛肉片”外，还有“生金枪鱼片”（carpaccio de thon）、“生鲑鱼片”（carpaccio de saumon）、“生鳟鱼片”（carpaccio de truite）等。

说完“生牛肉片”，我们再来了解一下意大利文艺复兴早期的威尼斯画派画家维托雷·卡尔帕乔（Vittore Carpaccio，约1460—约1525）的情况。此人是威尼斯画家贝利尼（Gentile Bellini）的学生，在绘画上深受贝利尼的影响。卡尔帕乔将圣徒们的生活场景搬移到了奢华铺张的威尼斯和风景如画的东方，他的画中有许多容易认出的威尼斯背景，包括沼泽、澙湖和城市建筑，因此他是整个文艺复兴时期最迷人的写实主义画家。

红色的生牛肉片往往令人联想到卡尔帕乔画中那著名的红色衣服和帷幔……于是，画家的大名便成了一道菜的名称。

有些人认为，“生牛肉片”这道菜是由威尼斯托切洛岛上著名的Locanda Cipriani酒店的创始人朱塞佩·奇普里亚尼（Giuseppe Cipriani）所发明的。据说，当看到卡尔帕乔所绘的《圣艾蒂安在耶路撒冷讲道》（La Prédication de saint Étienne à Jerusalem）那幅画时，奇普里亚尼颇受启发，于是便在鲜红色的肉片上浇上橘黄色的蛋黄酱做出了“生牛肉片”这道菜……

◎ carpaccio de saumon 超薄生鲑鱼片