Part 1 面包基础

面包是我们日常生活中经常接触的食品，对于喜欢自己在家做面包的人来说，如何将面包做得尽善尽美、有滋有味是一直所追求的。本章主要为大家介绍制作面包的基本工具、基本材料、和面方法以及一些不同种类面包的制作过程等内容，让您能够更好地做出不同风味的面包。

烘焙工具

烤箱在家庭中使用时一般都用来烤制一些饼干、点心和面包等食物。它是一种密封的电器，同时也具备烘干的作用。一般的烤箱能够调节上下火温度以及烘焙时间，也有些迷你烤箱没有上下火之分。

搅拌器是制作西点时必不可少的烘焙工具之一，可以用于打发蛋白、黄油等，制作一些简易小蛋糕，但使用时费时费力。此外，搅拌器打发蛋白、奶油需要一定的技巧，成功率对于初学者而言较低。

电动搅拌器包含一个电机身，配有打蛋头和搅面棒两种搅拌头。电动搅拌器可以使搅拌工作更加快速，材料搅拌得更加均匀。搅拌器虽然可以打发蛋白和奶油，却没有电动搅拌器来得快速简便。

电子秤，又叫电子计量秤，在西点制作中用来称量各式各样的粉类（如面粉、抹茶粉等）、细砂糖等需要准确称量的材料。普通电子秤能够精确到0.1克，令烘焙更加精细。

面粉筛一般都是不锈钢制成，用来过滤面粉的烘焙工具，面粉筛底部都是漏网状的，一般做蛋糕或饼类时会用到。用面粉筛筛选过后的面粉制作出来的面包或蛋糕，口感更细腻。

刮板又称面铲板，是一块接近方形的板，常见的用塑料制成。它是制作面团后刮净盆子或面板上剩余面团的工具，也可以用来切割面团及修整面团的四边。

烘焙纸是一种耐高温的纸，主要用于烤箱内烘烤食物时垫在底部，能够防止食物粘在模具上导致清洗困难。其好处是能保证食品干净卫生，在制作饼干时尤为适用。

齿形面包刀的形状如同普通的厨具小刀，但是刀面带有分布整齐的齿锯。这些齿锯令面包刀更为锋利，在切面包时，能够切出十分平滑的横截面。一般用来切面包，也有一些人用来切蛋糕。

吐司模具，顾名思义便是做吐司所需要的模具，主要作用是帮助吐司成形。除了在烤箱中使用，吐司模具也可以放在某些面包机桶内烘烤吐司。生活中我们可以选择金色的不粘吐司模具，方便我们的烘烤。

比萨盘是一种圆盘，主要用于烤制比萨，材质则有铝合金制和铁制等。它的尺寸大小不一，分别有6寸、7寸、8寸、9寸和10寸等。在选择比萨盘时，我们可以根据烤箱的大小选取合适的尺寸。