烘焙原料

1 高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%～13.5%，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块。高筋面粉因为蛋白质含量较高，所以比较容易产生筋性，适合用来做面包。

2 低筋面粉

低筋面粉简称低粉。它的蛋白质含量在8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。因为蛋白质含量较低，所以适合制作蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕，十分松软可口。

3 全麦面粉

全麦面粉主要用来制作全麦面包和小西饼等，是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉，全麦面粉会散发出自身独特的麦香，并且具备更高的营养价值。

4 细砂糖

细砂糖是经过提取和加工以后结晶颗粒较小的糖。适当食用细砂糖有利于提高机体对钙的吸收，但不宜多吃，糖尿病患者忌吃。此外，在烘焙中选择细腻的细砂糖，能够令成品更加细腻光滑。

5 黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油一般应该置于冰箱存放。冬天的气温较低，打发黄油前应将之放在温暖的地方以便节省打发的精力与时间。

6 鸡蛋

鸡蛋营养丰富、用途广泛，含有高质量的蛋白质，是日常生活中营养价值最高的天然食品之一。鸡蛋可使面包柔软，改善组织，增强面团的弹性。鸡蛋的蛋白经由打发过后，能够使制作出来的蛋糕蓬松。

7 葡萄干

葡萄干是由葡萄加工而成的，主要产于新疆等地方。它的味道较甜，不仅可以直接食用，还可以被放在糕点中加工成食品供人品尝，比如：葡萄干方包、葡萄干饼干等。

8 杏仁

杏仁可分为甜杏仁和苦杏仁。选购时，以色泽棕黄、颗粒均匀、无臭味者为佳，青色、有干涩皱纹的为次品。在烘焙中，杏仁既可以用来充当主要的原材料，也能够起修饰作用。

9 核桃仁

核桃仁营养价值极高，它的口感略甜，带有浓郁的香气，是巧克力点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟溢出香气，再加入面团中会更加美味。

10 红豆

红豆富含淀粉，是人们生活中不可或缺的高营养杂粮。红豆一定要提前几个小时泡发后再用来做面包馅料。