第15章 气味是营养信号，多吃点儿闻着好的

食物和药物一讲究“气”，二讲究“味”。在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。因此，《黄帝内经》中有一句名言叫做“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味醇厚，营养价值高。

气味影响食物口味

美国的两位研究者通过研究发现，在很多种气味中的有气味的化合物都是和营养物质有关的。这些有气味的化合物是西红柿、苹果、草莓、面包、干酪、葡萄酒和啤酒气味等的重要成分。他们得出结论，在这些食品中，口味更好的往往是对健康更有益的，污染更少的。

研究人员认为，许多香料产生的气味成分都有益健康。比如生姜中的姜黄素就是一种抗氧化剂；洋葱、大蒜、迷迭香、丁香、芥末、红辣椒和百里香等植物发出的气味含有杀菌剂。食物的气味应该引起更多的重视，因为它们是影响食物口味的主要因素。人的舌头只能感觉出五种味道：甜、酸、咸、苦和鲜，而气味为食物增加了重要的信息。

美国芝加哥嗅觉与味觉治疗和研究基金会发现，一些食物香味能够抑制人们的食欲。赫什博士认为，人体嗅觉器官在对进入鼻腔的气味进行过滤和分析后，会将信息立即传递到脑中控制饥饿感的部分，从而直接影响大脑对饥饿程度的判断。与此相比，从消化系统传递到大脑的信息则要慢得多。所以，在感觉饥饿与否的问题上，鼻子要比肚子反应更快、更有效。

有些食物的气味是“春药”

1.芹菜。芹菜的特殊气味，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。

2.甘草。甘草精油自古以来就被当做促进性欲的秘方，是从甘草的黄色根的汁里提取出来的。其中包含15%的甘草亭酸、10%的糖和20%的淀粉、橡胶和苦味剂。这种甜甜的气味对男人的性欲有促进作用。

3.红辣椒和生姜。红辣椒和生姜等辛辣食物的气味可以有效地改善血液循环、刺激神经末梢，从而提高性生活的快感。

4.牡蛎、鱼子酱。牡蛎和鱼子酱的气味和女人的性气味相似，略带腥咸味，极易激起男性的性欲。