秘制香辣鱼

材料

草鱼1条，豆豉20克，红尖椒块80克，盐、料酒、香油、老抽、豆瓣酱、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、青菜梗、食用油、香菜各适量

做法

1.将草鱼去鳞、鳃、内脏，再用清水洗净，从鱼肚处切开成两半，加盐、料酒、水淀粉腌制15分钟，再放入沸水中焯2分钟，捞出控干水分；青菜梗洗净切段，摆盘。

2.锅洗净，置于火上，调入适量食用油，将草鱼用小火煎至鱼身变干，捞出控油。

3.锅留油，放入红尖椒块、豆豉、豆瓣酱、姜蒜末煸香，再放入适量老抽、香油翻炒均匀，倒在鱼上，撒上葱花、香菜即成。

专家点评

本菜中草鱼含有不饱和脂肪酸，常食对血液循环有利，且有增强人体免疫力的作用。