马蹄菱角丝瓜羹

菱角生长在湖泊里，每年8、9月份成熟，是一年生草本水生植物，民间又称“水中落花生”。菱角味甘、涩，性凉，有消暑生津、补脾益气、强腰膝、健气力的功效。现代研究发现，多吃菱角对防治消化道恶性肿瘤有一定的食疗功效，特别是食管癌和胃癌。

马蹄食之软糯香口，适合做羹汤。现代营养学研究发现，马蹄中含有一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

我国自唐代就有丝瓜，是夏季的主要蔬菜之一。其有凉血解热毒，活血脉，通经络，祛风化痰，除热利肠和下乳汁等妙用。再加上丝瓜煮熟后口感绵软滑嫩、味道清甜，也非常适合用作羹汤之用。

此羹味道清甜可口，且易消化吸收，有清热生津、消暑下火的功效，对于夏季暑热伤津的儿童和发热患者最宜。此外，对糖尿病、食道癌或者肿瘤放疗后症见口干多饮、消瘦食欲差、大便干结者，也有很好的辅助治疗作用。

制作

1．将马蹄去皮洗净，切粒状；菱角去壳取肉，切成小块；丝瓜去皮，切成丝。

2．在生粉中加入少量清水调成芡备用。

3．在锅里加入清水1250毫升左右（约5碗水），用武火煮沸。

4．放入马蹄粒、菱角块，边煮边搅拌3分钟左右，再加入丝瓜丝煮沸。

5．兑入芡，在锅内搅拌均匀至熟，加入适量食盐、花生油即可。

主料

马蹄100克

菱角300克

丝瓜1根约200克

马蹄

菱角