山东胶州白菜

山东胶州大白菜是山东省胶州市的特产之一，俗称『胶白』，原产于胶州南关南三里河一带的田地。它对肥水的要求极为严格，适于在湿润温和的气候下生长，而三里河周边地势平坦，地下水位高，土层为深厚的粉沙质土壤，非常适宜白菜生长。

清朝道光二十五年（公元1845年），《胶县县志》记载：“其蔬菘谓之白菜，隆冬不凋，四时常见，有松之操……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白。”《胶县县志》中提到的“菘”，即胶州白菜。

胶州大白菜具有帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少、营养高的特点。它含有的钙是西红柿的5倍；含有的维生素C是西红柿的1.4倍、黄瓜的4倍；含有的胡萝卜素是黄瓜的1.8倍。

“胶白”名扬天下

胶州大白菜远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜，称为“唐菜”。1875年胶州大白菜在日本东京博览会展出，从此名扬天下。1956年苏联专家亚维尔舍金·沙加诺维奇来胶州考察，回国后出版了专著《中国宝贝——山东胶州白菜》。陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里美良田”。1957年，毛泽东赠送胶州大白菜给宋庆龄，宋庆龄十分感动，专门写信致谢。

《藤野先生》一文中的“胶菜”

鲁迅先生在《藤野先生》一文中提及的“胶菜”，如果是确凿无疑的话，那就不是“北京的白菜运往浙江”，而应是“山东的白菜运往浙江”。时间长了，先生可能记错了。有趣的是在《藤野先生》一文中同样记错了一件事。文中提及“他（藤野先生——编者注）所改正的讲义，我曾经订成三厚本，收藏着的，将作为永久的纪念。不幸七年前迁居的时候，中途毁坏了一口书箱，失去半箱书，恰巧这讲义也遗失在内了。责成运送局去找寻，寂无回信。”鲁迅先生逝世后，亲属在他书房中找到了他认为丢失的三厚本讲义。

商品挑选

正宗的胶州大白菜呈倒卵圆形，纤维较少，入口脆甜。胶州大白菜是注册为“农产品地理标志”商标的名牌农产品。上市的每棵胶州大白菜都有“户籍”，登录胶州市大白菜协会网站（http：//www.bc32.com），消费者可以通过唯一编码查询。

食用小贴士

“扒栗子白菜”属于鲁菜系，集美味、营养于一身。先把胶州白菜心顺刀切长条，用开水焯软后，理顺码放盘中。将生栗子切口，煮熟，去皮，再切两半。锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白菜，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。此菜鲜、咸、软、烂，有栗子的香甜味。