前言

中国蔬菜品种资源极其丰富，几乎全国各地（市、县、区、镇）都有当地特有的蔬菜产品。这些产品风味独特、品质优良、历史悠久，世代相传、闻名遐迩、声誉极高，在人们心目中占有重要的地位。

地方的特产蔬菜具有显著的地域特点。这正如《晏子春秋·晏子使楚》中所讲：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”为此，当地百姓以只有此地才有的物产引以为豪，细说起来，如数家珍。外地的人以能尝到地域的特产备感享受，赞叹不止。

人们对于特有的物产情有独钟，一方面是物质的，另一方面是精神的。《周易·系辞上》有：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”“形而上”是指：超乎形体之外者，即超经验或本体界的事物，相对于“形而下”而言。“形而下”是指：有形或具体者，即物理界或现象界的事物，相对于“形而上”而言。对于一种特产，既是有形的、有可量化的品质标准，也是一种感觉上的、微妙的、不可言喻的享受，这种享受既是物质的，也是精神的。

特有的物产，由于其产地的局限性，在其形成的历史过程中，往往披上了一层神秘的面纱，产生了一些美丽的传说。生活告诉我们，历史是文化的源泉，一种物产的历史从哪里开始，它的文化就从哪里发源。历史在发展，文化在传承。物产年年消耗、年年生产，物产所承载的文化却年年积淀、年年丰满，愈来愈散发出醉人的醇香，令人神往，令人回味，给人生存的自信、生活的鲜香、智慧的启迪、精神的愉悦。

宝贵的农业资源是人类赖以生存的保障。这些资源是大自然恩赐给人类的，也是先民开发、培育出来的。这些资源属于今天的人类，也属于未来的人类。随着经济高速发展，一些宝贵的品种资源正在消失，舌尖上的感受只保留在脑海中，并在一天天消退。“农产品地理标志”工作的开展，为农产品保护开辟了一个新的天地，此项工作重在当下，利在千秋。作为蔬菜科研工作者，深感任重而道远，但前程远大。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。