从外域引进的蔬菜

西汉是从外域引进蔬菜最多的一个朝代，这与汉武帝大力开边，并派张骞出使西域有关。此时引进的蔬菜多冠以一个“胡”字，如胡荽、胡葱、胡豆等，但也有不冠以“胡”字的，如茄子、豇豆、香芹、苜蓿等。

明清时期，从东南沿海一带引进的蔬菜多冠以一个“番”字或“洋”字，如番茄（西红柿），番椒、洋芋、洋姜、洋白菜等。但也有不冠有此二字的，如菜豆、菜花、苤蓝等。查阅文献资料，常见的从域外引进的蔬菜有：生姜、黄瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、西红柿、辣椒、豇豆、菜豆、豌豆、扁豆、胡萝卜、大蒜、芫荽、苜蓿、葱、莴笋、菠菜、马铃薯、芥蓝、甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等。

常见的蔬菜如表1.1所示。

表1.1　常见的蔬菜