第12章 腊梅飘香漫山乡（一）
寒梅迎风立，春意漫山乡。待到霜雪尽，年关巧来张。
冬日的暖阳随着冬日的冰雪逐渐的开始了新的一年的征程，慢慢的将一面的时间推到了最后的时间——腊月。
这一年的美好重要的时节都集中在了这个时节，随着北风呼啸的逐渐加强，随着冬至时节的逐渐远去，山乡正式进入了腊月的行列，山乡正式进入了年关的行列，白昼逐渐超长的时间里，我们进入了山乡一年之中最热闹的月份里面，在这个月将会发生哪些有趣的变化和有趣的事情嘞，让我们拭目以待吧。
山乡冬雪总是来得不怎么及时，山乡冬雪总是来得不怎么准确，所以山乡冬雪到来的时候，总是会给我们带来不一样的惊喜。
因为山乡一年四季的温度相差并不大，所以山乡的天气也就达不到我们常时候所见识到的那种变化特别大的极端的天气情况，也正是因为这样，所以我们今天所看到的山乡的春夏秋冬的变化其实都是循序渐进的，她并不像很多地方一样是比较明显的季节性的变化，一个季节和一个季节之间没有过渡，一下子就来了，山乡不是这样，山乡的天气都是温柔的，都是宁静的，都是缓慢的，都是不知不觉的来到我们的身边，让我们在缓缓的感受着季节和天气的变化，这样的环境，有谁不羡慕呢，有谁不开心呢。
山乡经过了这么多年的发展之后，现在变得是越来越美丽，变得是越来越有味道，所以到了年底了，一年都已经进入尾声了，人们就开始躁动起来了，人们就开始活跃起来了，人们就开始跃跃欲试起来了。如果你要不注意感受的话，你突然之间来到这里绝对会被这里的种种季节性的想法与特点感染，进而产生一种不同的独特的享受。随着冬雪的到来，山乡逐渐的变成了一片银色的世界，山间地头，屋檐瓦角，到处都是皑皑白雪所组成的一幅幅水墨画般的景象，简直漂亮极了，诱人极了，赏心悦目极了。在这个时候，一抹冬日的暖阳照射下来，山乡一下子活了，山乡人们这个时候就知道——冬天来了，山乡的年关将至，人们需要进一步的准备新的一年的生活和生产了，年关到了那就要好好准备这一年的活动了，不能再将雪天的慵懒带到年关，一年到头可就看着这一个月的光景了，要是这个一个月都没有准备的恰当，这一个月都没有过活的重视，那是会影响到一整年的，甚至是会影响到新的一年的发展与提升的。因此，这个时候的山乡人是非常虔诚与稳重的。不论说在外面受了多大的委屈，在这时候都需要埋藏心底，好好的消化一下，然后在可以诉说的时间里去摆谈摆谈，去唠叨唠叨，这样才是对于腊月的一种充分的尊重与重视，不然，就会使得这一整年的成绩因为几句话被冲刷的干干净净，这可不符合山乡人的心理需求咯。
山乡腊月最先要做的事情就是——杀年猪。杀年猪是山乡人们对于一年四季的最后的尊重与厚爱，是一年年关里面最重要的事情之一。以前的山乡没到冬至时节，此起彼伏的杀猪的叫声就开始了，从这个时候开始，每天都会有人家杀年猪，这个时候的山乡人们都在家里刨食儿，所以每家每户都会养一头大肥猪，以供过年使用，以供来年的肉制品储存。所以这个时候的山乡是热闹的开始，只要一听到哪家杀猪了，多多少少是要去买点儿肉回来做一顿尝尝的，这不仅仅是一种持久的习惯，更成了一种山乡人独有的习俗。每家每户这个时候都开始杀年猪了，年猪都是由村子里技术高超，身材魁梧的师傅来进行捕杀，每一个师傅最少都得有个三五年的杀猪技术才能够被人请去杀年猪，这就在一个程度上进一步证明了杀年猪这个活动的重要性与严肃性。也正是因为这样，在十几年前，杀年猪的师傅还是村子里非常受重视和尊敬的人物之一嘞。随着现在外出务工的人越来越多了，山乡人们家里养年猪的也越来越少了，这个时候的山乡变得没那么热闹了，但是杀年猪的气氛在腊月还是不会缺失的，因为总有那么几家人会养着年猪的。所以这个时候大家都回来等着这几家杀年猪了，自家没有那么就买别家的年猪肉也要感受一下冬天的肉的味道哦。杀年猪必备的就是刨锅汤啦，这一道菜不复杂，但是味道却是非常的独到。同时这道菜一年也就只有这一天才有机会吃一顿，菜如其名，就是要在杀猪的时候才会能够吃得到的菜。
杀年猪之后就要开始准备这山乡的另一种美味——腊肉，腊香肠了。这个时候有了年猪肉，那么接下来的工作就是要开始准备把猪肉放在锅里将皮给烤焦，然后用准备好的棕叶做成环保健康的扣子将猪肉挂在厨房灶火上方，以此通过每天的灶火将其烤至外焦里嫩的一种独特的外形，然后形成一种独特的松香味或者柏香味，在这样的味道熏陶之下，不仅可以保证整块腊肉都形成一种独特的味道，还可以保证腊肉在长期的放置过程中不会产生寄生虫，这就成为了山乡地区独特的腊肉制作技艺。
除此之外，山乡最为美味的食物还要数腊肉香肠了。腊肉香肠是每年杀年猪的人家必须会准备的一种冬季食物，也是一种特有的年味。山乡的腊肉香肠所采用的材料一般都是年猪身上最为肥实的一部分了。这部分肉不仅肥瘦相间，同时还是猪身上最筋道的一部分，用这部分肉来做成腊肉香肠，可以让这个香肠的味道变得更加美妙。
腊肉香肠首先要将杀年猪之后的用盐腌制过的肉切成小段儿，然后撒上花椒面，味精，鸡精，盐巴，等类似于十三香的调味料将切好的腊肉混合均匀，在这样的情况下，就可以让鲜肉变得非常美味，小时候的山乡孩子在这个时候最想要做的事情就是将腌制的肉放在炉火上烤熟来吃，这也是一种不可多得儿时享受和儿时回忆呀。而腊肉香肠在做好肉之后呢，就需要将猪小肠洗净透水，然后放在温水之中稍微泡一泡，等猪小肠泡的相对松软筋道之后，这个时候就可以进行腊肉香肠的进一步工作——装香肠了。腊肉香肠只要操作得当，在山乡的这些巧手厨师（妇女们）手上可以装的异常美观。通过长达两三个小时的装肉过程，一节一节的香肠在手上应运而生，在这个过程中，还没有放上灶火烤的香肠就已经成长出一种肥瘦相间，红白映衬的经典色彩，这让人看起来简直味蕾大放，口水长流了。懂得热胀冷缩的人都会用小竹签或者是银针将香肠上面扎上不少的孔洞，这样就可以保证香肠在烤制过程中不至于因为温度的剧烈变化而出现崩裂情况，这是生活的智慧带给山乡的一种独特的年味。
做好的香肠就和腊肉一样的方式，放到提前已经准备好的灶火上烤制，经过时间的打磨和自然味道的熏陶的腊肉香肠与腊肉在这时候都能够香味共享，从而形成一种独特的腊味，也是山乡的最受欢迎的年味之一。
准备好了腊肉以及腊肉香肠之后，就需要进一步的准备冬天的另外几种美味了。
年糕，在山乡必不可少。随着时间的推移，这种年味和腊肉一样已经只有少数人在做了，年糕在山乡分为猪儿粑和黄糕粑两种口味和两个品种。而且两种品种的味道也是截然不同的，在这样的情况之下，山乡长期以来也就行成了独特的这两种口味的年糕的制作技艺，同时也在家乡成为一种独特的年糕制作工艺了。猪儿粑制作工艺相对而言要简单不少，和蒸馒头的模式很相近，而且还要简单一些。
猪儿粑，需要提前将糙米和糯米按照一定的比例配比好，然后泡上大概半天的时间，等到米都已经浸泡到一定程度之后就可以作为捞起来晾干，然后通过碾米机将其打成一定细腻程度的粉面，这道工序看似简单，直接用机器打碎就好了，但是如果没有掌握好这个度的话，就会使得这个面打出来之后很难揉捏成型，最后做成外面看起来非常光滑的像小乳猪一样的白白净净的样子，以至于最后蒸出来之后的猪儿粑也就看起来丑的不行。所以这单活儿不是谁都能够驾驭得了的。打好面之后，就进入了最关键的揉捏阶段了这个时候的面粉还是干的，无法做成想要的形状，那么就需要通过这一双巧手来掌握水和面的比例，在最适合的配比之下将其揉捏成型，最后做成一个个长约二十公分，宽约六七公分，厚约三四公分的像没整好的馒头样子的形状，这个时候的年糕猪儿粑才算是成了一半了。如果这个工序没有做到位，米面和水配比不当，或者是米面揉捏不到位，那做出来的未蒸的猪儿粑就是粗糙开口的，还没蒸呢就已经开口了，这蒸熟了也不好吃，蒸熟了也放不长久，不适合用来做年货。所以这个活儿不是谁都可以做的，山乡的捣蛋鬼小子们每年这个时候都挺欢畅，因为小伙伴儿很快就要拿着蒸好的猪儿粑来分享了，那个时候的小孩子如果腊月份没有拿出猪儿粑分享的话，那是要被人瞧不起的，人家都不跟你玩儿的。所以这儿时的快乐很多还是掌握在这一份份的年味身上的。
猪儿粑在捏好之后，就要进入后一个阶段了，厉害的厨娘们只通过透出锅盖的气味就可以判断这个蒸到什么程度了，有部分厨娘会选择在灶台上准备一枝焚香，在盖上盖子之后将其点燃，然后在香没有燃灭之前都用猛火蒸这个猪儿粑，这可是一道很不容易掌握的火候，稍不注意蒸出来的猪儿粑就是半生不熟的，这个放也放不长久吃也吃不好吃，送也送不出去，扔也扔的可惜。所以在山乡还是有不少的年轻媳妇儿都会在老人们做猪儿粑的时候专门去学这一门技术嘞，要是说哪家媳妇儿一来就会做这个的话，那简直就可以得到全村老少一致的认可和夸赞嘞，所以这个猪儿粑的制作技艺就是一门不可多得的巧手段咯。
猪儿粑蒸的时间根据那一炷香燃烧的时间来算，大约在一个半到两个小时之间，这时候的猪儿粑蒸的最为透彻，味道也最为适中，猪儿粑因为不掺杂任何的其他调味品，就是还原了最本真的米香，所以在传统的山乡，好这口儿的人是数不胜数的。以前山乡人出门也会将这个作为外出所带的干粮，还别说这东西还真不赖，在外边烤着吃确实是别有一番风味呀。
说到这里，一共才介绍了三种年味制作，是不是已经充分调动了味蕾了，是不是已经忍不住想要去品尝一番了，不着急还没说完了，山乡年味儿这么多，才说了三种，那哪儿够啊。
不过，预知山乡年味儿多几何，切莫走开请听下回分解，保证让你垂涎欲滴，心心念念的想要去尝一尝这山乡独特的风味食物，这山乡独特的年味儿......