第13章 腊梅飘香漫山乡（二）

书接上文，咱们继续这个山乡腊味儿，在这里也就不多说，直接进入关键的最想看到的。

山乡一年也就这么一点儿珍贵的时间可以用来制作腊味之类的食物，所以在这个期间需要做的事情是真的多，这也就意味着每天都也许是在忙碌着的，而且每天也不可能都为一个事儿忙碌着，这就在一定的时间里融合了众多的事情一起做这就是山乡人需要忙碌的腊月，这也是山乡人最舍得花时间和精力来琢磨的一个事儿。

随着猪儿粑的香味逐渐的弥漫在空中，一种新米带来的浓浓的香味让人味蕾瞬间绽放，垂涎欲滴。不要说，就这简简单单的一粒米可以给我们带来的就是最“美好的享受”。这就是生活给辛勤劳作了一年的人们最美好的记忆和回报。这就是生活给辛勤劳作了一整年的人们最纯真的回馈和感激。

在猪儿粑即将蒸熟的时候，就要开始还准备黄糕粑的制作了，黄糕粑比猪儿粑要复杂不少，也正因为如此，黄糕粑的制作时长也就要超出很多，这真正是一个由时间创造出来的鲜美腊味。山乡的黄糕粑所采用的制作原料包括黄豆，糯米糙米，红糖，苦竹叶，杨梅叶，糯米稻草这几种最基本的原料。但是其中真正可以作为制作原料的只有前面三种而已，后面几种自有妙用。

在准备好了这些材料之后，需要提前洗净备好，将泡好的米和黄豆分别用碾米机碾碎成粉末状，这样以便于在后期揉捏过程中成型，也进一步保证在蒸煮过程中更容易熟透，不至于成为一种怪故稀奇的样子和口味。将碾碎好的两种原料放在一起搅拌均匀，记住是用黄豆水和红糖水加入到面粉之中，从而使得面粉变得足够的筋道和香糯，这也是一门诀窍活儿，如果加的太多，首先会让这一盆面粉变得太稀了，无法塑型，味道太重；如果太少了，那就会使得这个糕太硬，容易开裂，不易保存，同时也会使得这个糕的香味大大减少，使得这个糕的颜色也变得太淡太淡，不是黄糕粑最纯正的颜色和香味。因此，这时候的原料配比的掌控是一门非常重要的也是非常精妙的技术。这是非常考验人的。

将配比好的黄糕粑半成品用塑料袋包起来，然后一个一个的放置在蒸笼上，这蒸笼可有讲究了。首先，蒸笼的底部离水最近地方的那一面隔水层平台就是用专门的中老龄斑竹来制做而成的圆形的一个竹篾。装好之后，手掌在底部铺上一层糯米稻草，这可以增加黄糕粑的诺香味，然后放入适量的苦竹叶和杨梅叶，用这些材料做成一层特殊的发酵层，成为黄糕粑制作过程中最关键的一步，如果这一步没有做到位，那么就会使得黄糕粑的口味不纯正，颜色不鲜艳晶莹。所以黄糕粑制作的这个前期工作做的非常有必要，在做好了之后就可以将已经准备好的配比好的原料用塑料袋装起来塑型好，然后放入蒸笼蒸煮了。黄糕粑的糯米在一定程度上都是比较不耐煮的，所以需要花费的蒸煮时间不会像猪儿粑一样一两个小时。因此这就需要掌握到一定水平的蒸煮时间才可以将其蒸煮的最为到位。

这个时候的猪儿粑差不多已经可以出笼了。但是，在山乡猪儿粑一般都是放在水中保存的，因此这就需要整个制作过程中保证这个火势不发生太多改变，一个不注意就会行成半生不熟的粗粮。猪儿粑需要在锅上冷了之后在放入到专门的储存容器里用凉水浸泡，这样才可以更好的保证其外表不开裂，整个儿不发臭。所以这就是一个很重要的事情，不然就会导致猪儿粑不能长久，更不能好吃。

在把猪儿粑都整的差不多了的时候，就开始到了黄糕粑的小火蒸煮时间了，这个时候，黄糕粑已经熟了，但是就是没有出现那种红色的外表，晶莹的外壳。这个时候的黄糕粑已经成型了，但是还没有上色。就需要进一步的观察发酵才行。到了这个时候黄糕粑的蒸锅之中保留下来的苦竹叶，杨梅叶，稻草都是非常重要的可以促进黄糕粑颜色变换的材料。这个时候无须加柴了，因为这个时候的材料已经差不多也开始散发香味，这就需要让火灭掉，让后保留一部分火星作为暖锅之用，以更好的保持着各种配料散发浓浓的糯香味。这个时候就进入了黄糕粑的最后的上色发酵时期了，此时，黄糕粑需要经历的最后一个非常漫长的转换过程。这也不是啥时候都可以感受得到的。

因为这时候产出的黄糕粑味道虽然还不错。但是颜色尚浅，不符合黄糕粑的基本样式了。经过长达一整个夜晚的时间的等待和打磨，属于黄糕粑的那一份最重要的颜色和香味真正的出来了，这才是黄糕粑最重要的味道了。这才是黄糕粑能够勾起的人们对于乡愁的一种深深的眷念和深深的享受。

山乡腊月就在这制作美食美味的过程中逐渐的步入年关步伐，在做好了猪儿粑和黄糕粑之后，猪儿粑需要用净水泡起来，而官黄糕粑也需要在等其冷了之后用干净的口袋装起来，以保证其能够最大限度的得到保存。能够最大限度的延长其食用时间，在传统的山乡，这些美食美味都是串门拜访最佳的招待物，也是过年过节最用心最实惠的礼物了，这也是一种最贵重的礼物了。

除了猪儿粑和黄糕粑之外，山乡还会难酿制一些自家的米酒，会制作一些自家食用的香豆腐，这是一种和臭豆腐有着截然不同的口味和品相的山乡美味佳肴，这个和豆豉一起成为了山乡两大颜色最不好看。但是味道却最独特的两种年味儿，自从这两样美食美味做起来之后。山乡的其他年味儿就只能够从寻常的东西食物里面去发现了，这真的是一种古董级别的技艺和传承，这是山乡人1对于山乡的一种最纯真嗯认可与享受。

随着年关到来，人们逐渐的对于传统的山乡的美食美味产生着最浓烈的兴趣和最质朴的守候，这么长的时间以来，山乡一直保持着这样一种对于年关的敬畏和准备。对于生活有了更多的期盼和追忆。这就是山乡年关将至所准备的些许山乡美食美味。这就是是各种各样的山乡美味带给我们的每一个有意义的年，有意义的冬日。

山乡腊月就是年关，山乡腊月一片明朗。山乡人们一派祥和。山乡年关之事还是最吸引人的。

预知后事年关如何，且听下回经典分解......