贵阳市启动“文明餐桌”行动，倡导厉行节约、反对浪费理念
餐桌浪费 宴席最严重
本报讯 一盘盐菜肉吃了不到一半，大锅汤喝得差不多了，不过汤里的鸡鸭鱼肉还原封不动……近日，贵阳市以“做文明有礼贵阳人”为主题，全面启动“文明餐桌”行动，旨在推广文明用餐、厉行节约、反对浪费的理念。连日来，记者走访调查“吃”时，发现浪费现象普遍，其中婚宴、升学宴等大型宴会浪费严重。
同学宴：喝得多吃得少
眼下正值升学宴、同学宴、“散伙饭”旺季，毕业生们的聚会逐渐增多，几乎都是大桌大桌的鸡鸭鱼肉，超量点菜的结果是剩菜满桌。
“大学四年最后一次聚餐，反正浪费也就一次，吃饭是次要的，主要是那种心情。”记者走访贵州民族大学、贵州师范大学等多所高校，学生们坦言“散伙饭”是四年来最好的一顿，一桌20多个菜，大家边聊天边喝酒，没有多少人吃菜，临走时也没人打包。
一些高中毕业生则选择“自助餐”庆祝毕业。今年高三毕业的陈冲说，大伙一般会多拿些菜，把桌子摆满后，慢慢吃，会吃不完，但剩的不多。
记者在云岩广场附近一家自助烧烤餐厅内注意到，墙上挂出“每浪费食物100克，每人加收10元”的提醒牌子，店老板介绍，经常看见顾客取一堆肉和菜，吃到一半就不吃，但烤炉上还在继续放生食烧烤，起初只有把剩菜都倒进潲水桶，后来开始“罚钱”，虽然钱不多，但是效果很好，很多顾客都会自觉遵守，吃多少取多少。
婚宴：饭菜大桌大桌剩，一盘盐菜肉吃了不到一半，大锅汤喝得差不多了，但汤里的鸡鸭鱼肉原封未动……婚宴结束，服务员开始收拾满桌剩菜。
“刚开始工作时，看着满桌剩菜想打包回家，不过酒店不允许这样做，只能全部倒掉。”蟠桃宫旁一家民族特色餐馆服务员小王说，婚宴后倒掉成堆剩菜成常事。
刚刚过去的端午节，在事业单位工作的于先生在酒店参加朋友的婚礼，一共摆25桌，婚礼晚上7点38分正式开始，40多分钟后，宾客陆续离席，每桌酒席剩下一大半的菜，有的桌上有六七个菜原封不动就被服务员撤掉了。
服务员告诉记者，每年“五一”“十一”及周末等，最多的就是婚宴，浪费也最多。碍于情面，只有一两成客人会在婚宴上打包。“中高档婚宴浪费严重，每桌至少浪费20%，有的甚至达50%”。一家中档酒店餐饮部负责人透露，该酒店一般婚宴设15桌到30桌，中档婚宴均价在800至1200元左右，如果按每桌菜浪费两成来算，一场30桌的婚宴就要浪费4800至7200元不等。记者估算，如果全市每年有1万对新人结婚，其中一半人举办宴席，仅婚宴浪费预计至少2400万元。
应酬宴：浪费更普遍
与升学宴、婚宴等大型宴席的浪费程度相比，日常接待应酬“吃”的总额相对较小，但浪费更加普遍。日常应酬接待出于热情和礼貌，菜总是要点得多一些，比如有10人，基本上会点12人的菜量，还不包括点心等，每次招待要剩不少菜。
贵阳市区多家酒楼默认日常应酬消费占酒店收入比例最大，约70%以上，剩菜比例约占四五成。日常应酬消费一般选择一两桌的包房消费。“一桌由凉菜、热菜、主食、水果近20道菜组成，价格从几百块到几千块不等，主要是看点的菜贵不贵，不过一般情况下虾蟹等高档菜剩的不多，其他菜式是经常剩的。”市南路一家高档酒楼餐馆的前台服务员介绍说，多数是商务接待和有经济基础的朋友同学聚会。
此外，一些小餐厅、小饭馆生意也很兴旺，在贵惠路桥脚附近一家苗家鱼火锅店，因为价廉物美，也吸引不少顾客。店家说，锅里经常剩很多鱼，后来他们根据人数煮鱼，不够再加，也避免了不少浪费，还有就是“罚款”，虽然没有明确挂出牌子，但每位顾客进门时，他们就会提醒“浪费罚款”。
店家：引导顾客文明用餐
6月27日，贵阳市全面启动“文明餐桌”行动，以“做文明有礼贵阳人”为主题，旨在推广文明用餐、厉行节约、反对浪费的理念，还将加强点菜员、服务员在为客人提供点餐服务时，积极引导消费者养成适当、适量点菜、以及餐后打包等好习惯。
贵阳市饮食服务行业商会秘书长彭建明介绍，贵阳市大小餐馆约有万余家，估计面积500平方米以上规模的有上千家。由于传统习惯影响，吃酒席或接待客人朋友等，只要餐桌上剩的多，就表示主人家的心意更大，所以造成餐桌浪费。要改变传统意识需要走很长一段路，不仅要求餐饮行业加强监督和自律，同时也要引导部分消费者改变不良的消费习惯。建议餐饮企业最好能配备职业点菜师，既能提醒顾客营养合理搭配，又能根据顾客的数量和男女比例提供合理的消费建议，不仅让顾客觉得温馨，还能减少浪费。
贵阳市商务局商贸服务管理处处长张敏则表示，其实从年初开始，商务局和行业协会就已经开始做“文明餐桌”的推进工作，许多餐饮企业已经悬挂‘杜绝浪费’等宣传牌子，为了将“文明餐桌”工作长期有效开展下去，贵阳市商务局将采取不定期抽查的方式，让更多餐饮企业加入进来，引导部分消费者文明消费，逐渐减少“舌尖上的浪费”。
贵州都市报（2012.7.2）
第28届贵州新闻奖一等奖
作品赏析
李娟
贵州师范大学传媒学院副教授、贵州都市报原副总编辑、高级编辑。
告别“舌尖上的浪费”
简单的吃喝，不仅能折射出一个人文明与否，也能看出一个城市的文明程度。
中国人一向视勤俭节约为美德，但餐桌浪费这一陋习，依然在我们身边不同程度存在。
2012年6月27日，贵阳市全面启动“文明餐桌”行动，以“做文明有礼贵阳人”为主题，旨在推广文明用餐、厉行节约、反对浪费的理念。行动启动后，“舌尖上的浪费”成为热议话题。“告别餐桌浪费”，反对“剩宴”，提倡“光盘”，在贵阳餐饮业界以及市民当中引起强烈反响。
记者前往多家中高档酒楼、自助餐厅、街边餐饮小店，先后采访了同学宴（升学宴、“散伙饭”）、婚宴、应酬宴等多种形态的宴席，提炼出了这条消息的主题：《餐桌浪费 宴席最严重》。
2018年8月，习近平总书记在全国宣传思想工作会议上强调，要不断增强“脚力、眼力、脑力、笔力”，努力打造一支政治过硬、本领高强、求实创新、能打胜仗的工作队伍。增强记者一线采访的“脚力、眼力、脑力、笔力”，这样才能写出有说服力、又能打动人心的好作品。而这条消息，正是新闻工作者“四力”的呈现。
据不完全统计，这条消息中具体提到的餐馆、酒店不下6家，记者的脚步也从贵阳城东丈量到城南，并走访了城郊的几所大学。记者通过现场观察、分析、统计，开动脑筋，得出了餐桌浪费的“重灾区”是各种形式的宴席。与此同时，记者还采访了相关部门，向贵阳市饮食服务行业商会了解到造成餐桌浪费的原因主要是好面子、讲排场，向行业主管部门贵阳市商务局寻求解决这一痛点的途径：在餐饮企业推进“文明餐桌”，采取不定期抽查的方式，让更多餐饮企业加入进来，引导消费者文明消费。
记者在文中提炼出几个小标题——“同学宴：喝得多吃得少”“婚宴：饭菜大桌大桌剩”“应酬宴：浪费更普遍”“ 店家：引导顾客文明用餐”，通过在各个餐馆、酒楼看到的情况，用事实说话，加以数据分析、相关专家的访谈，充分展现餐桌浪费的现状。不算不知道，一算吓一跳：以全贵阳市每年有1万对新人结婚，其中一半人举办宴席估算，仅婚宴浪费预计至少2400万元！
这些在我们身边时时都在发生的事例，经过记者脚踏实地的采访，精心采写、整合，用一个个生动具体的事例说话，通过算账，引起社会各界的重视。行文条理清晰，主题鲜明，较好地引导了舆论导向。最终引导管理部门、餐饮企业和消费者一起，形成节约“合力”，多方努力，文明消费，杜绝奢侈浪费行为的发生，减少“舌尖上的浪费”。