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蜂蜜蛋糕
蜂蜜，不仅气味芳香可口，从营养和保健价值来看，更是上好的天然补品，不论什么年龄的人都适合。蜂蜜的用处广泛、不受限制，许多需要糖料的地方亦可用蜂蜜代替，比如这款蜂蜜蛋糕。
这款是用全蛋打发法烘烤出来的蛋糕，口感尤其细腻柔软，蛋香浓郁。
用料（12）
• 鸡蛋 2 个，室温
• 细砂糖 1/4 杯
• 蜂蜜 1
大勺
• 低筋面粉1/2 杯又 1 大勺，过筛，待用
• 牛奶 1 大勺
• 香草精 1/2 小勺
• 黄油 2 大勺，隔水加热融化，待用
做法
1. 预热烤箱 350℉/180℃；将纸杯装入玛芬模具中。
2. 容器里加入鸡蛋、糖和蜂蜜，将容器坐浴在温水（约40℃）中，用打蛋器低速打发蛋液直至出现细腻的乳沫，调至高速搅打，至蛋糊体积增大、蓬松，提起打蛋器时落下的蛋糊有清楚的折叠痕迹（大约7~8分钟）。
3. 低筋面粉过筛后，分两次加入蛋糊中，用从下往上翻拌的方式，同一方向沿着容器壁刮起，将面糊翻拌均匀（不要打圈搅拌，以免打发好的蛋糊消泡）。
4. 取一小碗将牛奶、香草精和融化的黄油拌匀，倒入面糊混合物中，翻拌至均匀。
5. 将蛋糕糊舀入纸杯；放入烤箱，烤12分钟左右（视模子大小），或蛋糕表面呈金黄色即可。移至网架，用茶巾覆盖至完全凉却。
小贴士
• 用温水坐浴法打发全蛋可以减少蛋的表面张力，有利于打发。坐浴打发到手触碰蛋液感觉微温即可取出，趁余热继续打发至蛋液呈缎带状。
• 全蛋打发这一步要做好，不然掺入面粉后很容易消泡，就烤不出松软的口感了。做蛋糕，手感很重要。用这款蛋糕的全蛋打发法可以练练用手找感觉。只要你足够喜欢、足够热情、足够有时间反复尝试与总结，一定会越做越好。