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覆盆子酱夹心玛芬
玛芬真的是既简单又随性，不论是水果或果酱，还是果干或果仁，不管是普通面粉、全麦还是燕麦，只要简单地混合一下、翻拌两下，就能收获一炉喷香美味的新鲜点心。
与前一款蓝莓玛芬相比，它只是多了一小步，中间加了点芯儿—覆盆子果酱，却也多了一份柔软甜蜜的滋味。
用料（18）
• 牛奶 1
杯
• 细砂糖 1 杯
• 植物油 2/3 杯
• 鸡蛋 2 个
• 香草精 1 小勺
• 中筋面粉 3 杯
• 泡打粉 1 大勺
• 盐 1 小勺
• 覆盆子果酱 1/2 杯（或其他果酱）
做法
1. 将牛奶、细砂糖、油、蛋和香草精混合均匀，待用。
2. 面粉、泡打粉和盐过筛，倒入上述的牛奶混合糊中，翻拌至无干粉即可（不要拌得过久）。
3. 预热烤箱 350℉/180℃；将纸杯放入玛芬模具内。
4. 用勺子将面糊分装入纸杯内约1/3处，然后放入1勺果酱，再在其表面填入面糊至纸杯的八分满左右。
5. 放入烤箱，烤35~40分钟，或直至玛芬表面上色。
6. 出炉后不要马上脱模，约15分钟后再取出，移至网架上，凉却。
小贴士
• 制作蛋糕时，粉类过筛这一步很重要，可以将粉类中的杂质、粗颗粒去掉，并且使得质地变松，缩短了面糊搅拌的时间，便于更轻松、快速地完成。
• 用纸杯烤的玛芬便于外带，适合送人。也可以将面糊直接装入抹了油的玛芬模具中烘烤，这样出炉的蛋糕上色较深（见《蓝莓玛芬蛋糕》），多一份松软喷香感。
• 吃不完时可以冷冻保存，吃前直接从冷冻室取出，用微波炉加热1分钟左右即可。