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橙香玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕的故事有许多版本，这里就不赘述了。
玛德琳蛋糕的用料一般以面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖为主，比较简单。制作方法也没有任何复杂的步骤。初涉烘焙的朋友不妨以这款蛋糕练练手，因为这是一款最能让你积累自信心的甜点。
用料（12～16）
• 黄油 1/4 杯，及少量的用作防粘处理
• 鸡蛋 2 个，室温
• 香草精 1/2 小勺
• 橙汁 1 大勺
• 盐少许
• 细砂糖 1/3 杯
• 中筋面粉 1/2 杯
• 橙皮碎 1 大勺
做法
1. 预热烤箱 375℉/190℃ ；玛德琳模具涂些许黄油。
2. 隔热法将黄油融化，室温凉却。
3. 将鸡蛋、香草精、橙汁和盐低速搅打至泛白，慢慢地加入糖，用高速打发至浓稠，提起打蛋器时落下的蛋液有明显的折叠痕印（约5~8分钟）。
4. 面粉过筛，分3次加入蛋糊中，从底部往上翻拌；拌入橙皮碎，并沿容器的边缘加入黄油，快速并轻轻地翻拌均匀。
5. 将面糊灌入模具约八分满。放入烤箱，烤15分钟左右，或蛋糕表面呈金黄色，用手指轻压蛋糕有回弹感。
6. 移至网架上，脱模，凉却。
小贴士
• 玛德琳模具有金属和硅胶两种，金属模具需要抹油再撒粉，虽然麻烦些，但上色均匀漂亮；而硅胶模具只要简单地刷一层油，就很容易脱模，清洗也方便，但上色和均匀度都会略差些。另外，硅胶模具比较软，最好放在烤盘上操作。
• 在打发蛋白时，开始加些许的盐可以使蛋白更稳定，然后再加糖，打发蛋白会更容易些。
• 将凉透的玛德琳蛋糕往巧克力液中浸一下，取出，停留数秒，移至网架上直至外层的巧克力凝结，这样，就是又一款双色的橙香加巧克力味的玛德琳。