趁热才好吃：糖醋脆皮鱼

糖醋这一味在我家是极受欢迎的，除了有名的糖醋排骨以外，这道糖醋脆皮鱼也是饭桌上的常客。比起糖醋排骨，糖醋脆皮鱼的做法和口感都更讲究些。首先要选肉质厚实且刺少的鱼类，比如草鱼或青鱼。炸之前先裹上一层粉，这样才能炸出外层脆皮，出锅后也要趁热吃，否则凉了以后最诱人的脆皮和香气就都消失了。

材料 鱼肉550克，葱、姜适量

腌鱼调料 盐2茶匙，料酒2汤匙

糖醋汁 料酒2汤匙，醋3汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3茶匙，淀粉半汤匙，水半碗

1.鱼肉洗净切块，加葱、姜和腌鱼调料抓匀，腌制半天以上。

2.腌好的鱼块均匀地裹上淀粉，再抖去多余淀粉。

3.鱼块入八九成热的油锅内炸两次至呈金黄色。

4.将事先调好的糖醋汁倒入锅内烧至冒泡，再倒入鱼块翻炒均匀即可。