江南风味的河虾做法：油爆虾

这是我记忆当中最常吃的河虾做法。和上海本帮菜里的油爆虾不同，这种做法不需要考验人的烹饪技巧，味道也不差。只要掌握好火候，保持虾的鲜嫩就算成功了一大半。调味很简单，只要一点点生抽和糖，就能做出江南人喜欢的咸鲜中带甜的味道。做这种炒制类的虾不需要加料酒，料酒会抢了虾的鲜味，这是深藏于民间的烹饪小窍门。

材料 河虾300克，葱、姜适量

调料 生抽2汤匙，糖半茶匙

1.姜切丝，葱切卷备用。

2.调料事先调匀备用。

3.油锅烧热后倒入洗净且充分沥干的虾，炒至变色。

4.倒入调料炒匀即可。