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XO酱煎扇
煎出来的扇贝更鲜嫩
不同于传统的做法，这道扇贝是煎出来的，掌握好煎的时间和火候很重要，再搭配XO海鲜酱，带来不一样的扇贝新吃法。
食材：豌豆200克，新鲜扇贝8个，百合2瓣，生姜1片
调料：料酒半汤匙，XO酱2汤匙，糖1克，生粉少许
做法
1-2-3.新鲜扇贝去壳挖出贝肉清洗干净，放入小碗中加半汤匙料酒、拍扁的生姜片、少许干生粉一起拌匀腌制10分钟备用。
4.锅中放水烧开，加一点油和盐，再加入豌豆、百合煮1分钟后捞出过冷水备用。
5.平底锅中放少许油烧到四五成热，放入腌制过的扇贝。
6.两面各煎1~2分钟至扇贝表面微微焦黄、肉质成熟（颜色不再透明）后盛出备用。
7.锅中继续留底油加热，放入2汤匙XO酱小火炒香。
8.依次加入豌豆、百合改大火翻炒。
9.最后加入煎好的扇贝及少许糖炒匀即可。
细节提醒
1.扇贝中加少许拍扁的生姜片可以更好地去腥，加生粉可以锁住水分，使口感细嫩。
2.煎扇贝的时间很重要，一般两面煎到微微焦黄即可。扇贝肉质受热后会变白，如果没有煎熟颜色是透明的，要注意观察不能煎太久，以免肉质变老。
3.XO酱一定要用小火炒香，火大容易炒焦，可根据个人口味适当加少许盐、糖调味。
4.没有XO酱的话可以不用，将扇贝煎好后混合豌豆、百合，再加少许盐、糖调味，一样好吃。