推荐序二
陪跑产业领袖 咨询壮我中华

王丰 和君咨询董事长

企业如何做大、做强？这是我当年参加北京大学战略管理博士生入学考试的最后一道论述题。这是一个开放性的问题，它没有标准答案，旨在考查答题者如何展开对这一问题的论述。从北京大学毕业之后，我一直在和君咨询从事战略管理的咨询工作。不管面对初创企业还是万亿规模的集团企业，这一问题都是我经常被问及的。对这一问题，我可能做过数百次的回答。回想这数百次的作答与沟通交流，我深刻地体会到剖析这一问题着实不易，一不小心就会陷入理论上空泛的争论，要么就会凭借各种经验认知陷入细节争论，要么就是交流双方自说自话，不知所云。

正是因为数百次对这一问题的沟通交流，我认为对这一问题的回答恰是一个公司战略学者或咨询工作者的试金石。这次有幸读到我十多年的同事陈志强所著的《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》一书，我深感这是对餐饮企业如何做大、做强这一问题的一次完美作答。作者基于其扎实的理论功底、丰富的行业咨询经验以及见微知著的行业洞察力，用“三部曲”“九化”“二十七个环节”对餐饮企业如何成长为万店连锁、拥有千亿市值、形成万亿产业生态做了一次极其系统的回答。他对这一问题的阐释，我认为有以下几个鲜明特点。

第一，这本书针对性很强，聚焦、研究了餐饮企业的成长之道。企业如何做大、做强？这一问题离不开特定的情境，不同的产业可能有不同的发展规律。中国的餐饮食品产业规模超过10万亿元，年增长率达到8%，拥有各种类型和各种规模的企业，作者把研究对象聚焦于此，就是一次极具野心和针对性的挑战，旨在呼吁更多餐饮企业家有志推动企业成长为千亿市值企业。餐饮是真正的刚需消费，是一个拥有万亿规模的巨型产业赛道，如果考虑上下游产业链的带动效应，一点也不亚于汽车产业。然而在这么大的一个产业内，市值过千亿的企业仅有海底捞一家，过百亿的也只有绝味、喜茶等寥寥几家，这一现状与这一产业发展的潜力和空间极不相称，更充分反映了这一产业内企业发展落后的现实。而这本书的写作初衷就是给众多餐饮企业一个发展指南，指导它们如何一步步成长为千亿市值的企业。作者的目标非常明确，用“赚钱”“赚大钱”和“长期赚大钱”三个关键词指出了餐饮企业的阶段性发展目标，一步步引导餐饮企业实现发展目标。我完全相信，对于有志做千亿市值企业的企业家来说，依照作者提出的步骤循序渐进，完全有可能实现自己的千亿企业梦想。

第二，这本书逻辑性很强，集中总结了餐饮企业的发展规律。面对错综复杂的商业世界，寻找其背后的商业逻辑是一件非常困难的事，它不可能像理工科研究那样可以在实验室里不断反复探索。商业研究非常考验研究者的洞察能力，研究者有零星的规律洞察已着实不易，这本书的难得之处就在于它有着对餐饮企业成长规律的系统性洞察。本书从总体发展目标上提出了“三部曲”的发展逻辑；从能力构建方向上提出了“标准化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、规范化、资本化、平台化”9个发展逻辑；从操作落地上提出了产品标准化等27个环节的发展逻辑；抽丝剥茧、环环相扣地梳理了餐饮企业的成长逻辑。这是一部极其难得的探索餐饮企业发展规律的宝典。企业经常会陷入“只顾低头走路，忘了抬头看路”的情境，而这本书的一个重要价值就在于它像一张高精度地图，企业家可以对照这张地图，分析自己的企业处于哪个发展阶段，是否具备与这个发展阶段相匹配的核心能力，以及要使企业进入下一个发展阶段需要何种能力。对餐饮企业来说，这本书是一本逻辑性极强的发展指南，经营者完全可以依照书中所写的发展逻辑和规律将企业做大、做强。

第三，这本书操作性很强，明确回答了餐饮企业面临的各类问题。著名战略研究学者迈克尔·波特曾说：“战略就是在竞争中做出取舍。”当下也流行一句话：选择比努力更重要。为什么一个战略设计无法落地执行？其核心就在于落地实施过程中还面临众多的、具体的行动选择。一本好的企业战略指南不仅会描述企业的发展逻辑，还能帮助企业在面临现实情境中的具体问题时做出选择。毫无疑问，本书作者拥有丰富的企业咨询经验，非常了解餐饮企业常见的问题。全书开篇就以“开餐馆要思考哪些问题”做出设问，又将这一问题拆分为“为什么开”“开什么品类”“在哪里开”“自己干还是加盟”“赚了点钱，怎么办”“有几家店了，怎么办”和“长期做餐饮，怎么办”，由此可见，作者十分关注餐饮从业者面临的具体现实问题。在全书的各个章节，你都可以看到作者提出的各种各样的问题，并围绕自设的问题做出了清晰的回答。全书就像一本餐饮企业的“十万个为什么”，涵盖餐饮企业方方面面的问题，餐饮企业从业者完全可以从中找到心中问题的答案。这本书可以成为餐饮企业中高层管理者实操的培训教材，而且全书提出的各种各样的问题，也可以成为餐饮企业中高层管理者能力测试的题目，帮助企业培养和选拔优秀人才，具有极强的实用性。

第四，这本书简洁性很强，帮助餐饮企业简明扼要地抓住重点。在当今的互联网时代，我们每天都要接收和处理大量信息，很容易迷失在信息的汪洋大海之中，无所适从。我们需要的不是更多、更系统的信息，而是在庞杂的信息中拣择出最有价值的信息和观点。本书作者深深懂得这一道理，在全书的写作中将这一原则一以贯之，在阐释具体的观点和问题时，都以“三大法则”进行归纳总结。这一做法明显是有意为之，目的在于帮助餐饮企业管理者迅速抓住重点，把精力聚焦到真正重要的事项上来。我经常对我的客户讲，制定战略不仅要做出选择，更重要的是排序。在真实的商业情境中，时间和资源都是有限的，把有限的时间和精力投入在重要的事情上，就是一种成功的战略设计。而对各种事项的选择和排序是一项极其考验心智的活动，需要进行大量的比对、演绎和总结。我们要感谢本书作者自始至终贯彻了这一指导思想，为我们呈现这一系列技巧和方法论，不仅方便我们记忆，而且使我们能够紧紧把握关键方向、做出关键选择、实现关键成果。

本书的能量不仅在于针对性、逻辑性、操作性和简洁性4个方面的出色表现，还在于作者在真实的直播授课过程中不断地打磨修正。《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》脱胎于作者花费了大半年时间所做的网上直播课程，每次直播课程都有上千名听众收听，很多餐饮企业会组织自己的高管人员集体收听课程。听众针对课程内容给出了很多反馈意见，这些意见帮助作者不断改进和修正自己的内容与观点，所以，本书不仅仅是作者智慧的结晶，也是很多课程参与者智慧的结晶，它经受住了市场的验证和大众的评判。在餐饮企业商业著作方面，我相信本书必将成为一本业内的经典著作，成为餐饮企业管理者案头必不可少的图书。

最后，作为本书作者十多年的同事，我们一起为数十家企业提供了战略咨询服务，本书的很多洞见源于我们为餐饮连锁企业客户提供咨询服务的过程。这些餐饮连锁企业与我们建立了长期战略合作关系，我们在这些咨询活动中实现了共同成长，本书也是我们与客户共同成长的见证。“陪跑产业领袖，咨询壮我中华”逐渐成了我们共同的咨询理念，也必将成为我们长期坚守的咨询理念。

纵观人类的发展史和“大历史观”，我有一个看法：中国在秦汉时期确立了中央集权体制下的“郡县制”，实现了人口的稳定增长，在人类历史上第一次实现了千万人口规模的有效组织；西方工业革命之后，美国在人类历史上第一次实现了亿级人口规模的有效组织；到今天，中国拥有14亿人口，在互联网等信息技术的支撑下，将在人类历史上首次实现10亿人口级别经济体的有效组织，这必将产生很多新的现象和商业逻辑。我们正处于一个伟大的历史时期，依靠着由庞大的10多亿人口形成的市场，各行各业都将涌现一批世界级的产业领袖。本书正是献给有志于成为餐饮连锁领域产业领袖的人的一份礼物，我们也期待能与更多餐饮连锁企业携手共奔前程、共同成长、共兴中华！

感谢我的同事、本书作者陈志强的辛勤付出，他们为中国餐饮连锁企业的成长做出了可贵的贡献！

2020年7月13日凌晨