130 宫保鸡丁

四川

难度：★☆☆

主料

鸡胸肉250克，油炸花生米20粒

调料

干红辣椒4个，花椒20粒，白糖2小勺，米醋4小勺，盐少许，花生油适量，香葱少许，淀粉2小勺，湿淀粉4小勺，葱白、蒜片、姜片、香油各少许

制作方法

①炸好的花生米去皮。葱白切成豆瓣大小的段。鸡胸肉切成长、宽1厘米的方丁状，加入盐和湿淀粉将鸡肉抓匀，表面封油后置于冰箱内20分钟。炒锅烧热后加入花生油，将鸡肉滑炒至变色后捞出控油。

②炒锅重新烧热后加少许油，放花椒、干红辣椒小火炒香后铲出。

③白糖、米醋放在盛器内，再加入淀粉调成料汁。

④姜片、蒜片炝锅后加入鸡丁及料汁迅速翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在鸡肉上。将花椒、辣椒、去皮的花生米同时加入锅中翻炒，最后淋入香油出锅即可。