18 胶东鲅鱼饺子

难度：

主料

面粉500克，温水225毫升，鲅鱼1条，肥猪肉100克，韭黄1把，马蹄100克

调料

盐、大葱、姜、蒜、花椒、十三香、鸡汤、酱油各适量

制作方法

①鲅鱼剔肉，去骨，去刺。肥猪肉切丁。韭黄择好，洗净，凉干。韭黄和马蹄都切碎。葱、姜切碎，泡成葱姜水。花椒也泡水。

②把鲅鱼肉和肥肉丁搅拌在一起，打成泥，加入十三香、酱油，然后把葱姜水和鸡汤一点一点慢慢打入肉中（要一点点加入，边加边搅拌）。倒入适量的花椒水，最后加韭黄碎和马蹄碎，再加入适量盐，搅拌均匀即成鲅鱼馅料。

③面粉加温水和成团，放在一边静置。面团醒发后，稍微揉一下，揉光滑，中间掏一个洞拉成环形，掐断后搓成长条状。

④揪出面剂子，压扁。

⑤将面剂子擀圆（要擀得中间厚，边缘薄）。鲅鱼馅料放入面皮中间，捏成饺子。锅内水开后，放入饺子煮熟，即可食用。

制作关键

用葱姜水和花椒水打馅，鲜美多汁，不膻不腥。