54 烤茴香花卷

难度：

主料

面粉500克，清水230毫升，茴香150克，鲜酵母8克

调料

盐5克，白糖2.5克，花生油15毫升

制作方法

①鲜酵母中加入清水，浸泡3分钟后搅匀，分次倒入面粉中拌匀，揉成均匀的面团，加盖醒发至面团原体积2倍大。用手指戳一下，凹坑不会迅速反弹。

②茴香洗净，沥干水后切碎。茴香碎中放入一半的盐调味，用手抓匀后腌制10分钟。腌好后用手挤去茴香中多余的水，加剩余的盐、白糖、花生油拌匀。

③发好的面团揉搓排气，擀成厚5毫米的长方形面片，放上调好味的茴香碎铺匀。

④延面片较长的一端开始卷起，接口处用手捏紧制成卷。

⑤将卷搓圆，分割成24等份的小剂子。取2个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下。

⑥用手捏剂子两头，向两端略抻长，再相对旋转180°，一头围着手指转一圈，两头搭在一起压紧，制成生坯。

⑦所有的生坯都按照步骤⑤、⑥做好，再静置醒发20分钟。锅内加水，把生坯放置到铺有湿布的蒸箅上，大火烧开，转中小火蒸15～20分钟。

⑧蒸好的花卷取出放凉，用刀在与花纹垂直的方向切片。花卷片放入已经预热的电饼铛中，烤烙至两面金黄即可。