金版家常主食
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53 油爆剁椒花卷

难度:

主料

鲜酵母5克,清水140毫升,面粉300克

调料

油爆剁椒30克

制作方法

①鲜酵母加20毫升水化开,制成酵母水。将酵母水加入面粉中拌匀,再把剩余的水分次加入,揉成面团,盖湿布醒发至原体积2倍大。

②把发好的面团揉搓至内部无气泡,擀成厚约5毫米的长方形面片。

③在面片上均匀涂抹油爆剁椒。

④将面片延长边对折。

⑤将折后收口的面片均匀地切成8份,在每份中间再切一刀,不切断制成剂子。

⑥取一个剂子,用手拧成麻花状,拿着两端打一个活结,稍做整理即成花卷生坯。其余剂子依次做好。

⑦做好的花卷生坯盖湿布醒发20分钟。

⑧蒸箅上铺一层湿布,摆上花卷生坯,放入凉水蒸锅,大火烧开后转小火蒸8分钟,3分钟后再开盖,取出放凉即可。

油爆剁椒的制作方法

起油锅烧热,放入剁椒酱和葱末、姜末、蒜末炒香,加盐炒匀即成。