第14章 接触砷 农药作业者的健康饮食

接触砷作业者的健康饮食

接触砷作业者，应多吃些绿豆汤或绿豆制品，因为绿豆是一种良好的解毒利水剂；接触氰化物者可多吃些砂糖；接触锰作业者要多吃些含铁、钙、磷丰富的食物，如黄豆、芹菜、瘦肉、猪肝、河蟹等，以减少锰从消化道吸收；接触钒作业者，应多吃一些富含维生素C的食物；接触铬作业者，应多吃些含维生素A、B和C的食物，以帮助增强皮肤、黏膜的抵抗力；接触镍及其化合物的作业者，可补充一定的维生素C或多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，以减轻危害。

农药作业人员的饮食要求

常用的农药为有机磷和有机氯，人在从事农药（特别是有机磷）的生产、包装、搬运、配药、喷洒和播种等各个环节都可因接触到农药而引起中毒。农药可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积，引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器，出现倦怠、食欲不振、头痛及震颤等全身症状。蛋白质对缓解农药毒性有明显的作用，蛋白质供给不足，可加重农药的毒性。膳食中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活性，加快对农药的分解代谢。碳水化合物对农药的作用是间接的，它通过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为能量而分解，起到一定的解毒作用。体内的脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药对机体的损伤作用。维生素与农药毒性有关。维生素C 能提高肝脏的解毒能力，此外维生素B₂、烟酸、蛋氨酸和叶酸对预防或减轻农药的毒性也有一定作用。