第1章 食谱(1)
淮药炖猪脑
【材料】
淮山药15克、枸杞子6克、猪脑1个、精盐适量。
【操作】
将淮山药、枸杞子与猪脑放入大碗中，加食盐适量加盖，急火隔水炖3小时至熟烂。
【功能与药理】
养心健脾、补肝肾。主治房劳伤及肾虚、气血不足者。
【营养分析】
淮山药能健脾养肾，猪脑能补虚益智，强腰肾；枸杞子能滋补肝肾。
【用法与用量】
温热服用，或佐食。
滑溜鹿里脊
【材料】
鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐。
【操作】
鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐适量拌匀；
花生油500克加热，将拌好的鹿里脊肉下油锅滑透，捞出，沥尽油；鸡清汤90毫升，湿淀粉6克，食盐少许、味精适量，勾成芡汁，将鹿里脊肉片和荸荠片（四个）同下芡汁内翻炒，淋上鸡油或再撒上豌豆尖即可食用。
【功能与药理】
鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐适量拌匀；花生油500克加热，将拌好的鹿里脊肉下油锅滑透，捞出，沥尽油；鸡清汤90毫升，湿淀粉6克，食盐少许、味精适量，勾成芡汁，将鹿里脊肉片和荸荠片（四个）同下芡汁内翻炒，淋上鸡油或再撒上豌豆尖即可食用。有补益气血、补肾益精作用。适用于腰膝酸软，贫血，阳痿、早泄，遗精，遗尿，小儿发育迟缓，妇女月经不调，血虚崩漏等症。
【营养分析】
鸡蛋是人体性功能的营养载体，是性生活后恢复元气最好的“还原剂”。
【用法与用量】
佐食。
五味点心
【材料】
扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。
【操作】
制成点心。
【功能与药理】
主治肾虚。
【营养分析】
芝麻甘平，有补肝肾、润五脏的作用。核桃仁性味甘温，归肺、肾、大肠经，补肾助阳。补肺温肺止咳，润畅通便，补肾固精，消肿散毒。益用于肾虚腰痛，筋骨无力，肺虚或肺身两虚，久咳气喘，虚寒喘咳，津枯肠燥。
【用法与用量】
佐食。
山药肉圆
【材料】
山药200克，猪肉300克，香菇30克，鸡子清1个，花生油500克，香油、葱花、味精、姜末少，白胡椒5克，水淀粉20克，食盐适量。
【操作】
上述诸料攒成肉圆子。
【功能与药理】
主治肾虚。
【营养分析】
山药性味甘平，归脾、肺、胃经，健脾，补肺肾，厚肠胃。益用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
【用法与用量】
佐餐食用。感冒，湿热，实邪及肠胃积滞者慎用。
板栗炖乌骨鸡
【材料】
鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只。
【操作】
鲜板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐，最好不要放味精，即可食用。
【功能与药理】
双补肺肾。
【营养分析】
乌骨鸡，甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗，补肾强筋。
【用法与用量】
两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。
核桃炖蚕蛹
【材料】
核桃肉100克，蚕蛹50克，酒、盐、味精适量。
【操作】
将蚕蛹入油锅炒，再与核桃仁一起加酒、盐、味精，隔水炖熟即可。
【功能与药理】
补脾益肾。用于脾肾虚弱所致的性功能减退。
【营养分析】
核桃肉性味甘温，归肺、肾、大肠经，补肾助阳。补肺温肺止咳，润畅通便，补肾固精，消肿散毒。益用于肾虚腰痛，筋骨无力，肺虚或肺身两虚，久咳气喘，虚寒喘咳，津枯肠燥。
【用法与用量】
佐餐食用。
食栗补肾方
【材料】
生栗子250克、猪肾一个、粳米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐2克。
【操作】
1.鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。
2.猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0.8厘米见方的块；陈皮洗净待用。
3.粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约2500毫升，置中火上徐徐煨烈成粥。煮成之后挑出陈皮，下之食盐调味。
4.每次取生栗子十余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食一碗猪肾粥。
【功能与药理】
用于肾虚腰痛、脚软、小便频数等症，有较好疗效。
【营养分析】
板栗性温，含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分，又能补肾气，强筋骨，健脾胃；猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。板栗生吃，配以猪肾粥，共奏补肾健骨，补脾强身之功。
【用法与用量】
以上配方量制作一次可分两次食用。
蚝豉焖韭菜
【材料】
蚝豉30克（也可用蛤蜊肉代替），韭菜60克，食盐少许。
【操作】
1.用温水将蚝豉浸发透，韭菜洗净切段。
2.让韭菜、蚝豉同入锅内，加适量清水，置火上焖煮熟，调味即可食用。
【功能与药理】
滋阴壮阳。
【营养分析】
蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。
【用法与用量】
可佐餐食之。
红烧牛鞭
【材料】
牛鞭1000克，鸡汤500毫升，葱段60克，姜块30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟猪油75克，酱油12克，湿豆粉50克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒、糖少许。
【操作】
1.将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮再洗净，锅中放入2500毫升清水，加葱20克、姜10克、花椒少许，把牛鞭放在水中煮烂，捞出一破两半，除去尿道，切成块状。
2.将锅中油烧热，投入葱20克，姜10克，蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭放入汤中，用小火煨到汤干时，捡出葱、姜，用湿淀粉勾成浓芡，淋少量花椒油即成。
【功能与药理】
补肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚养胃、耳鸣目眩、老年瘦弱等症。
【营养分析】
牛肉可补脾肾，且味道可口。
【用法与用量】
可佐餐食之。
枸杞炖牛鞭
【材料】
牛鞭1具，枸杞50克，食油、葱、姜、食盐适量。
【操作】
将牛鞭洗净切成段，烧红油锅，放入牛鞭翻炒，加开水适量，放入葱、姜、食盐、枸杞炖1小时。
【功用】
主治肾虚、遗精、失眠、腰酸痛。
【功能与药理】
主治肾虚、遗精、失眠、腰酸痛。
【营养分析】
枸杞性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。
【用法与用量】
可佐餐食之。
仙茅炖牛子
【材料】
仙茅20克，红枣2枚（去核），金锁阳20克，牛子（睾丸）一只，龙眼肉10克，油盐少许，生姜2片。
【操作】
1.牛子用清水洗干净，除去筋膜，切片，备用
2.仙茅、金锁阳、龙眼肉用清水洗干净备用。
3.生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。
4.红枣洗净，去核，备用。
5.将上述所有材料一起放入炖盅内，加入适量温开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时，加入细盐少许调味即可。
【功能与药理】
主治肾虚养胃、腰腿无力、遗精、早泄、男子不育。
【营养分析】
金锁阳补肾壮阳，润肠通便。用于腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥便秘等症。
【用法与用量】
可佐餐食之。
仙茅煲大虾
【材料】
对虾300克，米酒适量，生姜3克。
【操作】
将对虾去肠洗净，放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油生姜猛火炒熟，调味上碟。
【功能与药理】
主治肾气不足、阳痿。通血脉，补肾壮阳。
【营养分析】
仙茅补肾阳，强筋骨，祛寒湿。用于阳痿、四肢麻痹、腰膝冷痛等。
【用法与用量】
可佐餐食之。
韭菜炒虾肉
【材料】
韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
【操作】
1.将虾去肠去壳。爆香姜片，放入鲜虾炒熟。
2.韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
【功能与药理】
治肾气不足、阳痿等症，补肾壮阳。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
可佐餐食之。
醉虾
【材料】
虾600克，绍酒适量。
【操作】
1.将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。
2.将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡一小时候可以食用。
【功能与药理】
主治肾虚、阳痿等症。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。通血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
据量而饮。
干煎蒜子大虾
【材料】
中虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。
【操作】
1.中虾洗净，切去头尾，沥干水。
2.猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。
【功能与药理】
强身健体，益精补虚。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。通血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
可佐餐食之。
米酒炒大虾
【材料】
对虾300克，米酒适量，生姜3克。
【操作】
将对虾去肠细净方入米酒中浸泡15分钟后取出，加油生姜猛火炒熟，调味上碟。
【功能与药理】
主治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
可佐餐食之。
杞子炸烹大虾
【材料】
净大虾500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，酱油15克，葱段10克，姜块10克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精盐、米促适量。
【操作】
1.杞子洗净，其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，备用。
2.将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐1克，料酒15克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。
3.葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。
4.锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。
5.原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。
【功能与药理】
对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
可佐餐食之。
锅巴虾仁
【材料】
鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，湿淀粉50克，鸡清汤250克，植物油750克，（耗油物125克），白糖适量。
【操作】
1.将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀即可。
2.鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。
3.锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。
4.锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。
5.将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。
【功能与药理】
补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小便频密或失禁者，可用于辅助治疗。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
任意食之。
玉兰明虾
【材料】
大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。
【操作】
1.虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。
2.锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。
3.芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
【功能与药理】
益精，补脊髓，强化神经。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
可佐餐食之。
蒜苗炒虾
【材料】
大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
【操作】
1.大虾切成段，清蒜苗切成小段。
2.锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、善末、蒜苗等，调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
【功能与药理】
1.大虾切成段，清蒜苗切成小段。
2.锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等，调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
【营养分析】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
【用法与用量】
皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食。
杜仲腰花
【材料】
杜仲12克，猪腰一对。
【操作】
猪腰一对，去内膜，切为腰花，用杜仲药液做调料汁，加葱姜食盐爆炒后食用。
【功能与药理】
补肝肾，强筋骨。
【营养分析】
杜仲补肝肾，强筋骨，安胎。主治腰膝酸痛，下肢痿软，阳痿，尿频，妊娠下血，胎动不安；习惯性流产，高血压症。
【用法与用量】
空腹食用，也可佐餐食之。
炒核桃仁
【材料】
核桃仁10克。
【操作】
炒。
【功能与药理】
有补肾温肺、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛脚弱，或虚寒咳喘及便秘者。
【营养分析】
核桃仁性温，味甘，既能补肺止喘，又能补肾固精，还能润肠通便。适宜肾虚喘嗽、遗精阳痿、腰痛脚弱、小便频数、大便燥结之人服食。
【用法与用量】
任意食之。
鹌鹑烩玉米
【材料】
取鹌鹑3只，玉米仁150克，松子仁50克，熟猪肥膘50克，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。