第2章 食谱(2)
【操作】
先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净；将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀；松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出；将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用；炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油；原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放入炒锅，烹入黄酒，倾入调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。
【功能与药理】
补益五脏，壮阳补肾。
【营养分析】
鹌鹑肉不仅味鲜美、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。
【用法与用量】
任意食之。
鲜虾烩韭菜
【材料】
取鲜虾250克，鲜嫩韭菜100克，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。
【操作】
将鲜虾洗净，去壳取虾仁；韭菜拣好洗净，切成3厘米长的小段；炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好；再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩入虾仁，炒匀起锅即成。
【功能与药理】
补肾壮阳。
【营养分析】
韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
【用法与用量】
佐餐食之。
烩木耳夹心虾
【材料】
取水发黑木耳200克，虾仁100克，鲜汤200克，鸡肉茸50克，芝麻30克，黄酒25克，鲜番茄50克，生姜汁15克，菠菜叶50克，精制植物油1000克（实耗约100克），葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。
【操作】
先将虾仁上浆后，过油划开；水发黑木耳漂洗干净，挤去水，用刀剁成茸，放人碗中，加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约10克重的丸子，每个丸子包入1粒虾仁；鲜番茄切成块；炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，放入漏勺沥油；炒锅上火，放油烧热，下葱花、番茄块煸炒几下，再烹入黄酒、生姜汁，放入鲜汤、精盐、味精，丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡，推匀盛入盘中即成。
【功能与药理】
滋阴壮阳，补益肝肾。
【营养分析】
芝麻甘平，有补肝肾、润五脏的作用。虾性温，味甘咸，入肾经，有补肾壮阳的作用。
【用法与用量】
佐餐食之。
炸核桃鸭子
【材料】
核桃仁200颗，马蹄150颗，老鸭1只，鸡肉泥120颗，蛋清适量，玉米粉、绍酒、细盐少许。
【操作】
1.将老鸭宰杀后，却内脏洗净，由滚水拖一遍，装入盘内，放葱、姜、食盐、绍酒，上笼蒸熟后取出。
2.将老鸭对半切开，另用蛋清、玉米粉、绍酒调成糊状，再把核桃仁、马蹄剁碎加入糊中，拌匀后，铺在鸭内膛上。
3.将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，成金黄色捞出，用刀切成条块，放入盘内，以蔬菜拌边。
【功能与药理】
主治肾虚阳痿。
【营养分析】
核桃仁性温，味甘，既能补肺止喘，又能补肾固精，还能润肠通便。适宜肾虚喘嗽、遗精阳痿、腰痛脚弱、小便频数、大便燥结。
【用法与用量】
佐餐食之。
茨实煲老鸭
【材料】
茨实150克，老鸭1只，细盐少许。
【操作】
将茨实洗净，用水浸泡。将老鸭开膛去内脏洗净后，把茨实放入鸭腹中，然后把整只鸭子放入瓦煲内，加适量清水用文火煲3小时左右，加食盐少许，调味后食用。
【功能与药理】
糖尿病、肾虚遗精。
【营养分析】
茨实性平，味甘涩，有益肾固涩、补脾止泄的双重功效。
【用法与用量】
佐餐食之。
虫草炖鸭
【材料】
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。
【操作】
1.将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去鸭爪，在开水中过一下，捞出晾凉。
2.冬虫夏草用温水洗干净，生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取少许冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内。
3.在炖时加入清汤、食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，约3小时，取出后去掉棉纸，捡出生姜、葱白即成。
【功能与药理】
补胃肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸软、久虚不复等症。
【营养分析】
冬虫夏草益肾壮阳，补肺平喘，止血化瘀。主治肾虚腰痛，阳痿遗精，久咳虚喘，劳嗽痰血。
【用法与用量】
佐餐食之。
羊肉加海参
【材料】
水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。
【操作】
海参和羊肉切成薄片。待锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。
【功能与药理】
滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。
【营养分析】
海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是极好的滋补品。
【用法与用量】
佐餐食之。
核桃鸭子
【材料】
核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
【操作】
将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉后，去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。
【功能与药理】
补肾固精，温肺定喘，润肠通便，适用于肾虚咳噬、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。
【营养分析】
核桃仁性温，味甘，既能补肺止喘，又能补肾同精，还能润肠通便。适宜肾虚喘嗽、遗精阳痿、腰痛脚弱、小便频数、大便燥结。
【用法与用量】
可作佐餐食用。
银耳冰糖
【材料】
银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
【操作】
水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。
【功能与药理】
润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS（爱滋病）肺虚嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
【营养分析】
银耳所含多糖类物质可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。
【用法与用量】
任意食之。
肉苁蓉炖羊肾
【材料】
羊肾1对，肉苁蓉30克。
【操作】
将羊肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净；肉苁蓉洗净，切片。将羊肾与肉苁蓉一并放在砂锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮20至30分钟，以羊肾熟烂为度。捞去肉苁蓉片，酌加适量胡椒末、味精和精盐。当菜或点心食用。
【功能与药理】
功能补肾助阳，益精润肠。用治肾虚劳损，阳痿，腰膝酸软，耳聋，夜尿频多和阳气虚弱所致大便秘结。
【营养分析】
羊肾温肾益气，补精添髓，用治下焦虚冷，阳痿不举，脚膝无力，肉苁蓉补肾阳，益精血，润肠通便。主治阳痿，不孕，腰膝酸软，筋骨无力；肠燥便秘。
【用法与用量】
吃肉喝汤。
羊肾和乳粉
【材料】
羊肾1只，乳粉20克。
【操作】
羊肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净，放在锅内，加入清水。加热炖煮30分钟左右，以羊肾煮熟为度。
【功能与药理】
功能温肾益气，补精添髓，用治下焦虚冷，阳痿不举，脚膝无力。
【营养分析】
羊肾温肾益气，补精添髓，用治下焦虚冷，阳痿不举，脚膝无力。
【用法与用量】
兑入乳粉。空腹食用。
洋葱牛肉卷
【材料】
牛肉片、洋葱、韭菜，胡椒粉、盐、油。
【操作】
韭菜洗净，去老叶及粗头部切段，洋葱切细丝。油热后，放入洋葱丝、韭菜、加调味料拌炒，熟后盛盘。将牛肉片铺于平底锅上，开小火，将上述盛盘之熟料，夹入牛肉片中卷起即可。
【功能与药理】
缺乏运动、腰酸背痛、膝盖无力者适用，能壮阳补精。
【营养分析】
韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
【用法与用量】
佐餐食之。
龙马童子鸡
【材料】
海马，10克；虾仁，15克；童子鸡，1只（750克左右）。
【操作】
1.将海马在温水中浸泡10分钟。
2.鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
3.把鸡冲洗干净，放入平锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。
4.上桌前，把葱和姜片拿掉。
【功能与药理】
能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。
【营养分析】
海马补肾壮阳，活血散结，消肿止痛。主治阳痿精少，宫冷不孕，腰膝酸软，癥瘕积聚及跌打损伤，肾虚作喘；外治阴疽疮肿，外伤出血。
【用法与用量】
佐餐食之。
四神煲豆腐锅
【材料】
芡实五钱，茯苓五钱，淮山五钱，莲子五钱，豆腐一斤，马铃薯五两，香菇二两。
【操作】
1.芡实、茯苓、淮山磨粉，莲子洗净。
2.豆腐洗净，切块成2厘米大小，抹盐晾干。
3.香菇浸水去蒂，马铃薯去皮切块。
4.炒锅放大火，倒入花生油，热至八分熟，豆腐抹去盐后与马铃薯经油炸捞起。
5.炖锅内放入豆腐、香菇、马铃薯、莲子，以及磨粉调水后的芡实、茯苓、淮山等材料，加入适量水煮沸，再以小火慢煮一小时。
【功能与药理】
遗精早泄的患者。
【营养分析】
芡实性平，味甘涩，有益肾固涩、补脾止泄的双重功效。山药性平，味甘除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。
【用法与用量】
佐餐食之。
猪腰煲杜仲锅
【材料】
猪腰一个、杜仲三十克。
【操作】
将原料放入炖锅内加水，煲汤食服。
【功能与药理】
肾不足、精气亏虚的阳痿。
【营养分析】
杜仲补肝肾，强筋骨，安胎。主治腰膝酸痛，下肢痿软，阳痿，尿频，妊娠下血，胎动不安；习惯性流产，高血压症。
【用法与用量】
佐餐食之。
羊肾苁蓉羹锅
【材料】
羊肾一个、肉苁蓉三十克。
【操作】
1.将羊肾去筋膜，中间切开成薄片。
2.肉苁蓉浸泡米酒一夜，切成薄片。
3.将切成薄片的羊肾及肉苁蓉同放入锅中，加水文火煮汤，羊肾将熟时，加入调味料即可。
【功能与药理】
年纪较大或肝肾虚弱者的阳痿。
【营养分析】
肉苁蓉补肾阳，益精血，润肠通便。主治阳痿，不孕，腰膝酸软，筋骨无力；肠燥便秘。
【用法与用量】
佐餐食之。
酱油巴戟蟹
【材料】
巴戟10克，蟹4只（500克），料酒10克，姜10克，葱10克，酱油20克，盐5克，素油50克。
【操作】
1.将巴戟去内梗，洗净，切2厘米长的段，加水煮15分钟，去药渣，留汁液；酱油、葱粒拌匀，装在小碟内。
2.将蟹入锅，与巴戟水同放锅内，再加清水少许，用中火煮30分钟，捞起，揭开蟹盖，把每只蟹剁成4块，再将蟹盖盖上，连同酱油碟同时上桌即成。
【功能与药理】
滋补肝肾，壮阳益精。适用于阳痿，滑精，女子子宫寒冷等症。
【营养分析】
巴戟补肾刚，强筋骨，祛内湿。用于腰膝无力、关节酸痛、小便失禁、阳痿、遗精、风寒湿痹等症。
【用法与用量】
每日1次，既可单食，又可佐餐。
龙马水鱼
【材料】
海龙10克，海马10克，鲜虾仁50克，水鱼250克，料酒10克，姜10克，葱10克，盐5克，味精3克，素油50克。
【操作】
1.将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙；虾仁洗净，去杂质；水鱼宰杀后，去内脏，头及爪；切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上，加入素油，烧六成热时，下姜葱爆香，入水鱼、虾仁、料酒、海马、海龙、盐、味精，加入上汤煮35分钟即成。
【功能与药理】
补肾壮阳，填精补髓。适用于肾虚阳痿，甲状腺肿痛，淋巴结炎等症。
【营养分析】
海马补肾壮阳，活血散结，消肿止痛。主治阳痿精少，宫冷不孕，腰膝酸软，癥瘕积聚及跌打损伤，肾虚作喘；外治阴疽疮肿，外伤出血等。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
补骨脂莲子炖雄鸡
【材料】
补骨脂15克，莲子20克，杭菊6克，枸杞子20克，黑豆衣9克，炙猬皮12克，菟丝子15克，覆盆子15克，龙骨15克，炒白芍5克，芡实30克，煅牡蛎粉30克，乌雄鸡1只，料酒10克，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，上汤2800毫升。
【操作】
1.将以上药物洗净，装入洁净纱布袋内，扎紧口；乌雄鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2.将药包、乌鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
【功能与药理】
补肾，固精。适用于神疲乏力，腰膝酸软，头晕耳鸣，遗精滑精，梦遗等症。
【营养分析】
补骨脂功能温。肾壮阳，固精缩尿、温脾止泻。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。