第3章 食谱(3)
茯神芡实炖乌鸡
【材料】
茯神9克，茯苓15克，芡实30克，炒白术9克，莲子15克，山药20克，莲须5克，煅牡蛎5克，车前子9克，金樱子9克，党参30克，炒黄柏3克，乌鸡1只，料酒10克，姜5克，葱10克，味精3克，盐5克，胡椒粉3克，上汤3000毫升。
【操作】
1.将以上药物洗净，装入洁净纱布袋内，扎紧口；乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2.将药包、乌鸡，姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
【功能与药理】
祛湿热，固精气，止遗精。适用于梦遗，头晕耳鸣，腰膝酸软，面色无华等症。
【营养分析】
芡实性平，味甘涩，有益肾固涩、补脾止泄的双重功效。山药除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
桑葚金樱炖牡蛎
【材料】
桑葚30克，金樱子30克，山萸肉30克，柴胡12克，枳壳12克，炒白芍12克，肉苁蓉12克，红枣10枚，甘草6克，鲜牡蛎肉300克，料酒10克，盐4克，味精3克，姜4克，葱8克，胡椒粉3克，上汤2500毫升。
【操作】
1.将以上药物洗净，装入洁净纱布袋内，扎紧口，放入炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，文火炖煮35分钟，停火，除去药包。
2.将药汁液烧沸，下入牡蛎肉、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉，煮25分钟即成。
【功能与药理】
祛郁散结，滋补肝肾，固精止泄。适用于肝气郁结，心情不畅，遗精滑精等症。
【营养分析】
桑葚俗称桑果。性寒，味甘，有补肝、益肾、滋阴的作用。适于肾虚之人，尤其是肾阴不足者，食之最宜。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
麦冬生地炖墨鱼
【材料】
麦冬15克，生地20克，党参20克，黄柏10克，砂仁6克，甘草6克，墨鱼300克，料酒10克，盐4克，味精2克，姜4克，葱6克，上汤800毫升，胡椒粉3克，鸡油25克。
【操作】
1.将墨鱼去筋膜、肠杂及骨（海螵蛸），洗净，切3厘米见方的块；将以上药物洗净，麦冬去内梗，砸扁；党参洗净切3厘米长的段，然后将全部药物装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。
2.将药包放入炖锅内，加入上汤；置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，除去药包，加入姜，葱、料酒、墨鱼、鸡油、味精、盐及胡椒粉，再煮25分钟即成。
【功能与药理】
滋阴补肾止遗精。适用于梦遗多年，心慌，心烦失眠，食欲不振，倦怠等症。
【营养分析】
党参性味甘平，归脾、肺经，补中益气，健脾益肺，用脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。
【用法与用量】
每日1次，既可单食，又可佐餐。
丹皮知母炖鳖鱼
【材料】
丹皮10克，茯苓10克，知母10克，泽泻9克，龙骨25克，团鱼1只（500克），熟地10克，山药20克，山萸肉15克，黄柏9克，牡蛎粉25克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱6克，胡椒粉3克，鸡油25克，上汤2800毫升。
【操作】
1.将以上药物洗净，装入纱布袋内，扎紧口；团鱼宰杀后去头尾及肠杂；姜拍松、葱切段。
2.将团鱼、药包，料酒、盐，味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油同放炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火烧煮35分钟即成。
【功能与药理】
滋阴降火，补肾止遗精。适用于阴虚火旺，梦遗，心悸，头晕，失眠，倦怠等症。
【营养分析】
茯苓性味甘淡平，归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，益用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
锁阳远志炖乌鸡
【材料】
锁阳20克，煅牡蛎12克，党参25克，金樱子12克，砂仁6克，黄柏6克，生甘草6克，五味子6克，炙黄芪30克，料酒10克，远志6克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，姜5克，葱10克，上汤2800毫升。
【操作】
1.将以上药物洗净，放入纱布袋内，扎紧口；乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2.将乌鸡、药包、姜、葱同放炖锅内，加入料酒、上汤，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
【功能与药理】
滋阴补肾，止遗精。适用于梦遗，滑精，失眠，头晕等症。
【营养分析】
锁阳补肾壮阳，润肠通便。用于腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥便秘等症。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
酸枣仁炖金龟
【材料】
酸枣仁（炒）9克，生地20克，黄莲6克，当归15克，人参10克，远志6克，茯苓15克，石莲肉10克，金龟1只（300克），甘草3克，料酒8克，姜4克，葱6克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油25克，上汤1800毫升。
【操作】
1.将以上药物洗净，装入纱布袋内，扎紧口；金龟宰杀后，去头、尾及肠杂，留龟壳及龟板；姜拍松，葱切段。
2.将金龟、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入鸡油、上汤，置武火上烧沸，用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
【功能与药理】
滋阴，养心，固精。适用于火扰精泄之遗精等症。
【营养分析】
当归味甘辛，性温，归肝、心、脾经，补血活血，调经止痛，润畅通便，消炎止泻，祛风除湿，益用于血虚萎黄，悸晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，跌打损伤。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
白龙骨人参炖黄雌鸡
【材料】
白龙骨（煅）15克，人参15克，黄雌鸡1只（1500克），白茯苓20克，远志（甘草水煮去心）6克，柏子仁9克，酸枣仁9克，石菖蒲6克，辰沙（水飞）6克，盐5克，味精3克，姜5克，料酒10克，葱10克，胡椒粉3克。
【操作】
1.将以上药物洗净，放入洁净袋内，扎紧口；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2.将鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
【功能与药理】
补气血，宁心神，止遗精。适用于心动神浮之梦遗，滑精，失眠，头昏，头痛，气血两亏等症。
【营养分析】
白茯苓性味甘淡平，归心、肺、脾。肾经，利水渗湿，健脾宁心，益用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
【用法与用量】
每日1次，佐餐食用。
红烧鹿肉
【材料】
鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜水、豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。
【操作】
1.将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3.将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【功能与药理】
补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。
【营养分析】
鹿肉补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。
【用法与用量】
佐餐食，亦可作下酒菜。
核桃仁炒韭菜
【材料】
核桃仁50克，韭菜，香油，食盐，各适量。
【操作】
1.将核桃仁用香油炸黄。
2.将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁内翻炒，调入食盐即可。
【功能与药理】
补肾助阳。适用于阳痿。
【营养分析】
核桃仁性温，味甘，既能补肺止喘，又能补肾固精，还能润肠通便。适宜肾虚喘嗽、遗精阳痿、腰痛脚弱、小便频数、大便燥结。
【用法与用量】
佐餐随量食用。
附片蒸羊肉
【材料】
鲜羊肉1000克，制附片30克，葱姜、料酒、肉清汤、食盐、熟猪油、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1.将羊肉刮洗干净，整块随冷水下锅煮熟，切成肉块。
2.取大碗1只，放入羊肉（皮朝上）、附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤、食盐，然后隔水蒸3小时。
【功能与药理】
补阳强心，壮骨。适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、尿清长、关节冷痛、阳痿。
【营养分析】
羊肉补阳强心，壮骨。
【用法与用量】
食用时，撒上葱花、味精、胡椒粉即成。可单食或佐餐。本品适宜于冬季食用。阴虚火旺、颧红唇赤、虚烦不寐、潮热盗汗者忌服。
杜仲猪腰
【材料】
杜仲15克、猪腰4个。
【操作】
1.将生杜仲切成长3.3厘米、宽1.6厘米的段片。
2.用竹片将猪腰破开，呈钱包形。然后把切好的杜仲片，装入猪腰内，外用用湿草纸将猪腰包裹数层。
3.将草纸包好的猪腰，放入柴灰火中慢慢烧烤，烧熟后取出，除去草纸即成。
【功能与药理】
壮腰补肾。适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾虚肾炎后所出现的腰部酸痛症。
【营养分析】
杜仲补肝肾，强筋骨，安胎。主治腰膝酸痛，下肢痿软，阳痿，尿频，妊娠下血，胎动不安；习惯性流产，高血压症。
【用法与用量】
吃猪腰，不放盐。
冬虫夏草鸭
【材料】
雄鸭1只，5至10枚葱姜，食盐各适量。
【操作】
雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内；再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可（或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食）。
【功能与药理】
补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。
【营养分析】
雄鸭补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。
【用法与用量】
佐餐食。
冬虫夏草炖黄雀
【材料】
冬虫夏草6克，黄雀12只，生姜2片。
【操作】
1.将黄雀去毛和内脏，洗净，切块。
2.将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内，加水适量，慢火炖2至3小时，以黄雀肉烂为度。
【功能与药理】
补脑兴阳，填精益髓。适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。
【营养分析】
冬虫夏草益肾壮阳，补肺平喘，止血化瘀。主治肾虚腰痛，阳痿遗精，久咳虚喘，劳嗽痰血。
【用法与用量】
将药和肉一起服食。
虫草金龟
【材料】
冬虫夏草5克、沙参6克、金钱龟100克、火腿肉25克、猪瘦肉100克、鸡蛋250克、葱、姜、料酒、食盐、鸡汤味、精猪油、胡椒面各适量。
【操作】
1.将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水汆后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水汆透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片。
2.将锅内加猪油，烧热，放入姜片和葱，煸香后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3至5分钟，打去浮沫，捞出（原汤不用）。
3.取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精、胡椒面即成。
【功能与药理】
补肾益精，养阴补血。适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠。健康人食用更能补血强身。
【营养分析】
冬虫夏草益肾壮阳，补肺平喘，止血化瘀。主治肾虚腰痛，阳痿遗精，久咳虚喘，劳嗽痰血。
【用法与用量】
佐餐食。
青椒滑菇
【材料】
滑子菇350克，辣椒（青、尖）50克，盐4克，味精2克，香油5克。
【操作】
1.将滑菇（滑子菇）洗净，去杂质。
2.青尖椒去蒂。
3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中汆水，然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可。
【用法与用量】
中餐、晚餐。
【功效】
益智补脑调理、防癌抗癌调理、营养不良调理。
【营养分析】
滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
益智炖花胶
【材料】
益智仁10克，巴戟天19克，杞子10克，花胶75克，生姜2片，红枣2美（去核），细盐少许。
【操作】
花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的益智仁、巴戟天、杞子、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水，盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖5小时即可取出，加入细盐调味即可。
【功能与药理】
主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、小便频密或漏床、溺后余沥、遗精、早泄等症。
【营养分析】
巴戟天补肾阳，强筋骨，祛内湿。用于腰膝无力、关节酸痛、小便失禁、阳痿、遗精、风寒湿痹等症。
【用法与用量】
佐餐食之。
鹿茸炖羊肾
【材料】
鹿茸5克，菟丝子30克，小茴香9克，肾一对。
【操作】
鹿茸5克，菟丝子30克，小茴香9克，用羊肾一对共炖，饮汤食肉。
【功能与药理】
壮元阳，补气血，添精髓，强筋骨。适于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕耳鸣，小便频数等症。
【营养分析】
菟丝子补肾益精，养肝明目，安胎。用于视力减退、耳鸣、阳痿、遗精、腰膝酸软、尿频余沥、先兆流产、胎动不安等症。鹿茸壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。主治阳痿早泄，宫寒不孕，头晕耳鸣，腰膝腰痛，肢冷神疲，筋骨萎软，小儿发育不良，囟门过期不合，齿迟，行迟，崩漏带下，疮疡不敛，阴疽不起。
【用法与用量】
喝汤。
五彩乌鸡丝
【材料】
黑羽绿壳蛋，乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
【操作】
1.鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2.鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。