11　黑芝麻为补肝肾、润五脏的佳品

黑芝麻，又名巨胜子、黑脂麻、胡麻仁、油麻、胡麻子。以胡麻、巨胜为名载入《神农本草经》，既是抗衰老的食品，也是补肝肾、润五脏的良药。最早由张骞出使西域带入中原栽种。可食用，可榨油，油称香油、麻油，用作调味品或药膏、膏药等的基质，黑芝麻是芝麻中的一种，虽也用于食品，但作药用偏多，另有一种白芝麻则主要用作食品和油料。为胡麻科植物芝麻的黑色种仁。主产山东、河南、湖南、湖北、江西、安徽、四川等地。

性状呈扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。一端钝圆，另一端尖，尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，具油香气。以颗粒饱满、色黑者为佳。

主含脂肪和蛋白质，尚含糖类、维生素、矿物质。具有抗动脉粥样硬化、抗肝损伤等作用。功能补益肝肾、润燥滑肠，可用于肝肾精血亏虚所致的头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、产后血虚乳少、肠燥便秘等症。本品药力平和、寒热适中，香美可口，不伤脾胃，可作食疗药久服。临床尚配伍用于疮疡痛痒及诸虫咬伤、蛋白尿、贫血、便秘等。

入汤剂9～15g，大剂量可用至30g；亦可入丸、散；或配入膏方中用，内服宜炒熟用。外用适量，煎水洗浴或捣敷。

入膳可煮粥、煲汤、蒸馒头、烙饼、烤面包，做汤圆、月饼的配料。治老年哮喘，与生姜（捣汁去渣）、白蜜（蒸熟）、冰糖同用；治产后乳汁减少，可用黑芝麻炒香，研粉，用黄酒或甜酒冲服。

但因本品含油脂较多，脾虚便溏者不宜用。本品若作食疗品使用时，整粒食用不易全部嚼碎，较难消化，影响吸收，故以研成细粉为好。