凝集素

凝集素是植物产生的一种“黏性蛋白质”，用来防御被吃掉。这种“黏性”使它们附着在肠道黏膜上，在那里它们被肠道屏障中的黏液束缚并困住。如果你的饮食中凝集素含量很高，那么肠道屏障中的所有黏液都将被用来束缚凝集素。如果没有足够的黏液来拦截它们，凝集素将与肠道内壁上的受体结合，从而产生一种名为连蛋白的化合物，破坏连接肠壁的紧密连接蛋白。这就是摄入过多凝集素会导致消化困难的原因。反复接触凝集素最终可能会损伤肠壁。